Tacos al Pastor aux Saveurs Mexicaines Authentiques
Une explosion de saveurs venues tout droit du Mexique, où le porc mariné au rocou et aux épices rencontre la douceur caramélisée de l'ananas grillé. Chaque bouchée marie le salé, le pimenté et le fruité dans une harmonie parfaite, enveloppée dans une tortilla de maïs moelleuse. Un voyage gustatif inoubliable que vous pouvez recréer chez vous avec des ingrédients accessibles.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600g d'épaule de porc, coupée en tranches fines de 5mm
- 2 cuillères à soupe de pâte de rocou (achiote)
- 2 piments chipotle en sauce adobo (ou 1 cuillère à café de piment chipotle en poudre)
- 100ml de jus d'orange frais
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 gousses d'ail pelées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de sel fin
- 200g d'ananas frais, coupé en dés de 2cm
- 8 tortillas de maïs souples (15cm de diamètre)
- 1 oignon blanc moyen, finement émincé
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 citrons verts
- Pour la salsa verde : 4 tomatilles (ou 4 tomates vertes), 1 piment jalapeño, 2 gousses d'ail, 1/4 bouquet de coriandre, sel et jus de citron vert
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préparer la marinade : dans un blender, mixer la pâte de rocou, les piments chipotle, le jus d'orange, le vinaigre de cidre, l'ail, le cumin, l'origan et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- 2
Placer les tranches de porc dans un plat creux et les enrober généreusement de la marinade en massant bien chaque tranche. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit pour une saveur optimale.
- 3
Préparer la salsa verde : faire griller les tomatilles et le jalapeño entiers dans une poêle sèche à feu vif pendant 8 à 10 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit légèrement noircie. Mixer avec l'ail, la coriandre, le sel et un filet de citron vert. Réserver.
- 4
Faire chauffer une poêle en fonte ou une plancha à feu vif avec un filet d'huile. Cuire les tranches de porc marinées 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle coloration caramélisée et des bords légèrement croustillants. Procéder en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle.
- 5
Dans la même poêle bien chaude, faire griller les dés d'ananas 2 à 3 minutes en les remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Réserver.
- 6
Découper le porc cuit en petits morceaux ou en lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- 7
Réchauffer les tortillas de maïs directement dans une poêle sèche chaude, 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées. Les maintenir au chaud dans un torchon propre.
- 8
Assembler les tacos : déposer une base généreuse de viande sur chaque tortilla, ajouter quelques dés d'ananas grillé, de l'oignon blanc émincé, des feuilles de coriandre fraîche, un filet de salsa verde et presser un demi citron vert par-dessus. Servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un al Pastor réussi réside dans la double cuisson : faites d'abord saisir le porc à feu très vif pour obtenir une croûte caramélisée, puis retournez les morceaux une seconde fois en ajoutant une cuillère de marinade restante en fin de cuisson — elle va glacer la viande et intensifier les arômes du rocou. Pour les tortillas, jamais de micro-ondes : la poêle sèche est indispensable pour réveiller leur saveur de maïs grillé.
