Conchiglioni Recheados com Ervas Frescas e Ragù de Boi Cozido Lentamente
Grandes conchas de massa generosamente recheadas com uma mistura cremosa de ricota e ervas frescas, cobertas com um ragù de boi rico e aromático. Um prato familiar colorido e reconfortante que impressiona a cada garfada, combinando a frescura das ervas com a profundidade de um molho cozido lentamente com amor.
Ingredientes
- 400 g de massa conchiglie gigante (conchas grandes)
- 1 colher de sopa de sal grosso para a água do cozimento
- Para o recheio:
- 1 cenoura média ralada finamente
- 3 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- 2 colheres de sopa de coentro fresco ou manjericão fresco
- 200 g de ricota fresca bem escorrida
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 fio de azeite extra virgem
- Sal fino e pimenta do reino moída na hora
- Para o ragù de boi:
- 400 g de carne moída de boi (15% gordura)
- 500 ml de molho de tomate pelado picado de qualidade
- 1 cebola média picada finamente
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de ervas de Provence
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta do reino
- 1 pitada de açúcar (para equilibrar a acidez)
- Para servir:
- Algumas fatias de pão de campanha ou baguete
- Parmesão ralado (opcional)
Modo de Preparo
- 1
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe as conchiglie 2 minutos a menos que o tempo indicado na embalagem (elas devem ficar levemente al dente, pois continuarão cozinhando no forno). Escorra delicadamente, enxágue em água fria para interromper o cozimento e disponha-as com a abertura para cima sobre um pano limpo para escorrer sem danificar.
- 2
Prepare o ragù: em uma frigideira em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Refogue a cebola picada por 5 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho amassado e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo.
- 3
Aumente o fogo para alto e adicione a carne moída. Doure-a, esmigalhando com uma espátula por 6 a 8 minutos, até ficar bem colorida. Tempere com sal, pimenta, orégano e ervas de Provence. Incorpore o molho de tomate e a pitada de açúcar, misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos tampado, depois 5 minutos destampado para concentrar o molho.
- 4
Enquanto o molho cozinha, prepare o recheio: em uma tigela, misture a ricota escorrida, a cenoura ralada, a salsinha, o coentro ou manjericão, o alho picado, um fio de azeite, sal e pimenta. Misture até obter um recheio homogêneo e perfumado. Prove e ajuste o tempero.
- 5
Pré-aqueça o forno a 180°C (forno com convecção). Recheie generosamente cada concha com a preparação de ricota usando uma colher pequena ou um saco de confeitar para maior precisão. Não aperte demais para não quebrar as massas.
- 6
Despeje metade do ragù no fundo de um refratário. Disponha as conchiglie recheadas lado a lado, com a abertura para cima. Cubra generosamente com o restante do ragù, garantindo que cada concha fique bem coberta.
- 7
Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel alumínio e continue assando por mais 5 minutos para gratinar levemente o topo. Retire do forno e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
- 8
Durante o cozimento no forno, doure as fatias de pão na frigideira ou torradeira. Sirva as conchiglie bem quentes, polvilhadas com parmesão ralado, se desejar, acompanhadas dos torradas crocantes para molhar generosamente.
Dica da Chef
O segredo para um recheio de ricota que não deixa a massa aguada: escorra a ricota em uma peneira fina por pelo menos 30 minutos antes de usar. Para a cenoura, seque-a bem depois de ralar, pressionando-a em um pano – isso evita que a umidade liquefaça o recheio durante o cozimento e garante conchas bem firmes e generosas.
