Conchiglie Farcies aux Herbes Fraîches et Ragù de Bœuf Mijoté
De grandes coquilles de pâtes généreusement farcies d'un mélange crémeux à la ricotta et aux herbes fraîches, nappées d'un ragù de bœuf riche et parfumé. Un plat familial coloré et réconfortant qui impressionne à chaque bouchée, alliant la fraîcheur des herbes à la profondeur d'une sauce mijotée avec amour.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 g de pâtes conchiglie géantes (grandes coquilles)
- 1 c. à soupe de gros sel pour l'eau de cuisson
- Pour la farce :
- 1 carotte moyenne râpée finement
- 3 c. à soupe de persil frais ciselé
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche ou basilic frais
- 200 g de ricotta fraîche bien égouttée
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 filet d'huile d'olive extra-vierge
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Pour le ragù de bœuf :
- 400 g de viande hachée de bœuf (15% MG)
- 500 ml de sauce tomate concassée de qualité
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à café d'origan séché
- 1 c. à café d'herbes de Provence
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir
- 1 pincée de sucre (pour équilibrer l'acidité)
- Pour servir :
- Quelques tranches de pain de campagne ou baguette
- Parmesan râpé (optionnel)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les conchiglie 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (elles doivent rester légèrement al dente car elles continueront de cuire au four). Égouttez-les délicatement, rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et disposez-les ouverture vers le haut sur un torchon propre pour les égoutter sans les abîmer.
- 2
Préparez le ragù : dans une sauteuse à feu moyen, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon haché 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail écrasé et cuisez encore 1 minute en remuant.
- 3
Augmentez le feu à vif et ajoutez la viande hachée. Faites-la dorer en l'émiettant à la spatule pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Assaisonnez de sel, poivre, origan et herbes de Provence. Incorporez la sauce tomate et la pincée de sucre, mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert pour concentrer la sauce.
- 4
Pendant que la sauce mijote, préparez la farce : dans un saladier, mélangez la ricotta égouttée, la carotte râpée, le persil, la coriandre ou le basilic, l'ail haché, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène et parfumée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- 5
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Farcissez généreusement chaque coquille avec la préparation à la ricotta en utilisant une petite cuillère ou une poche à douille pour plus de précision. Ne tassez pas trop pour ne pas casser les pâtes.
- 6
Versez la moitié du ragù au fond d'un plat à gratin. Disposez les conchiglie farcies côte à côte, ouverture vers le haut. Nappez généreusement avec le reste du ragù en veillant à ce que chaque coquille soit bien couverte.
- 7
Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et enfournez 15 minutes. Retirez le papier aluminium et prolongez la cuisson de 5 minutes pour gratiner légèrement le dessus. Sortez du four et laissez reposer 3 minutes avant de servir.
- 8
Pendant la cuisson au four, faites griller les tranches de pain à la poêle ou au grille-pain. Servez les conchiglie bien chaudes, parsemées de parmesan râpé si désiré, accompagnées des toasts croustillants pour saucer généreusement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une farce ricotta qui ne détremble pas les pâtes : égouttez la ricotta au moins 30 minutes dans une passoire fine avant utilisation. Pour la carotte, séchez-la bien après l'avoir râpée en la pressant dans un torchon — cela évite que l'humidité ne liquéfie la farce à la cuisson et garantit des coquilles bien fermes et généreuses.
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