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Pâtes

48 recettes de pâtes — des classiques italiens aux créations maison

“La carbonara sans crème fraîche — j'ai mis des années à comprendre pourquoi.” — Marie

Les pâtes, c'est la nourriture réconfortante par excellence. En Italie, elles sont une religion, et j'ai beaucoup appris lors de mes séjours en Toscane et à Naples. La règle numéro un : beaucoup d'eau, bien salée, et pas trop cuites — al dente signifie qu'il reste une légère résistance sous la dent. La règle numéro deux : une partie de l'eau de cuisson est précieuse, elle sert à lier la sauce et les pâtes. Ne la jetez jamais avant d'avoir monté votre plat. Voici mes recettes de pâtes préférées, des carbonara authentiques aux lasagnes maison.

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Salez généreusement l'eau

L'eau doit avoir un goût d'eau de mer — environ 10g de sel par litre. C'est la seule façon d'assaisonner les pâtes de l'intérieur. La quantité de sel absorbée reste minime.

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Gardez l'eau de cuisson

L'amidon de l'eau de cuisson lie les sauces et les pâtes de façon crémeuse. Prélevez toujours une tasse avant d'égoutter et ajoutez-en un peu à votre sauce.

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Goûtez 2 min avant la fin

Chaque marque et forme de pâtes cuit différemment. Fiez-vous moins aux indications du paquet et plus à votre palais — la texture al dente se sent immédiatement.

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Finissez dans la sauce

Égouttez les pâtes 1 min avant la fin de cuisson et terminez la cuisson directement dans la sauce à feu moyen. Les pâtes absorbent les saveurs et la texture finale est incomparable.

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