Raviolis aux Langoustines, Crème de Parmesan et Réduction de Vin
Une recette raffinée qui fusionne les traditions françaises, italiennes et anglaises. Des raviolis farcis de langoustines servis avec une crème de parmesan onctueuse, une réduction de vin rouge mielleuse et une huile aux herbes fraîches pour une harmonie de saveurs délicates et profondes.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 250 g Pâte fraîche à raviolis (farine + œufs)
- 200 g Chair de langoustine (ou crevettes fines)
- 200 ml Crème liquide entière
- 100 g Parmesan râpé
- 300 ml Vin rouge sec
- 2 c. à café Miel
- 1 pièce Citron frais
- 80 ml Huile d'olive extra vierge
- 20 g Persil frais
- 15 g Ciboulette fraîche
- 10 g Basilic frais
- 5 g Sel
- 3 g Poivre noir
- 1 pincée Noix de muscade
- 1 brin Thym frais
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🎬 Vidéo originale
Préparation
- 1
Préparer la farce en mélangeant la chair de langoustine avec le jus du citron, sel et poivre
- 2
Farcir la pâte à raviolis avec le mélange de langoustine et façonner les raviolis
- 3
Faire bouillir l'eau salée et cuire les raviolis 3 minutes
- 4
Pendant ce temps, chauffer la crème liquide à feu doux
- 5
Incorporer le parmesan râpé et la noix de muscade à la crème chaude
- 6
Dans une casserole, verser le vin rouge et le miel, ajouter le thym
- 7
Faire réduire le vin à feu moyen-élevé jusqu'à une consistance sirupeuse (5-7 minutes)
- 8
Préparer l'huile aux herbes en hachant finement le persil, la ciboulette et le basilic, puis les mélanger avec l'huile d'olive
- 9
Dresser: napper le fond de l'assiette avec la crème de parmesan
- 10
Disposer les raviolis sur la crème
- 11
Verser la réduction de vin autour des raviolis
- 12
Arroser avec l'huile aux herbes fraîches et servir immédiatement
💡 Conseil de la cheffe
Préparez la pâte quelques heures avant ou utilisez de la pâte fraîche du commerce pour gagner du temps. La réduction de vin peut être préparée à l'avance. Pour plus de délicatesse, filtrez la réduction avant de la servir. Assurez-vous que les langoustines sont de qualité fraîche ou surgelées de qualité premium.
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