Baozi Maison — Boulettes Vapeur Chinoises Moelleuses à la Viande
Les baozi sont l'âme du petit-déjeuner chinois : une pâte levée incroyablement moelleuse qui enveloppe une farce savoureuse de viande, chou et carottes parfumée à la sauce soja. Faits maison, ils sont bien meilleurs qu'au restaurant et surprendront toute votre famille avec leur texture aérienne et leur goût authentique.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de farine de blé T55 ou T45
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche instantanée
- 180 ml d'eau tiède (entre 35°C et 40°C)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
- 200 g de viande hachée (porc de préférence, ou bœuf)
- 100 g de chou blanc finement émincé
- 1 petite carotte (80 g) râpée finement
- 2 oignons verts (cébettes) finement ciselés
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
- Sel fin et poivre noir du moulin
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Activer la levure : dans un bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure sèche. Remuez doucement et laissez reposer 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux — signe que la levure est bien active.
- 2
Préparer la pâte : versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre. Ajoutez le mélange levure et l'huile. Mélangez d'abord avec une fourchette, puis travaillez à la main pour former une boule homogène.
- 3
Pétrir : sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte énergiquement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse, souple et non collante. Elle doit rebondir légèrement quand on l'appuie du doigt.
- 4
Faire lever la pâte : formez une boule, déposez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide ou de film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède et sans courants d'air pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 5
Préparer la farce : pendant que la pâte lève, mélangez dans un bol la viande hachée, le chou émincé, la carotte râpée et les oignons verts. Ajoutez la sauce soja, le gingembre râpé, l'huile de sésame, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement avec une fourchette ou les mains jusqu'à obtenir une farce homogène et liée. Réservez au frais.
- 6
Dégazer et diviser la pâte : une fois la pâte levée, déposez-la sur le plan de travail fariné et appuyez dessus pour la dégazer. Divisez-la en 10 à 12 portions égales (environ 40 g chacune). Formez de petites boules régulières.
- 7
Étaler les disques : à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en un disque d'environ 10 cm de diamètre, avec les bords plus fins que le centre — cela facilitera le pliage et donnera une belle forme au baozi.
- 8
Garnir et former les baozi : déposez une généreuse cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque. Pour fermer, soulevez les bords de la pâte et plissez-les en tournant sur eux-mêmes, en réalisant de petits plis réguliers tout autour, comme un petit sac. Pincez fermement pour sceller.
- 9
Deuxième pousse : déposez chaque baozi formé sur un carré de papier cuisson. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante — la pâte va légèrement gonfler une seconde fois et les baozi seront encore plus moelleux après cuisson.
- 10
Cuisson vapeur : portez de l'eau à ébullition dans un wok ou une grande casserole. Disposez les baozi dans le panier vapeur (en bambou ou en métal) en laissant au moins 3 cm d'espace entre eux car ils gonflent à la cuisson. Couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Servez immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un baozi parfaitement moelleux réside dans la double pousse : après le façonnage, laissez toujours les boulettes reposer 15 minutes avant de les cuire. Autre astuce de chef : en fin de cuisson, éteignez le feu et attendez 2 minutes avant d'ouvrir le couvercle — ce choc thermique évite que les baozi ne s'affaissent et leur peau reste bien lisse et brillante.
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