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Poulet & Volaille

48 recettes — poulet rôti, grillé, mijoté et plus

“Le poulet au citron confit, c'est ma recette du dimanche depuis 15 ans.” — Marie

La volaille est la viande la plus polyvalente en cuisine. Poulet, canard, dinde, pintade, caille — chaque oiseau a son caractère et ses modes de cuisson préférés. Le poulet fermier rôti est l'une des premières recettes que j'ai maîtrisées, et c'est encore aujourd'hui l'une que je préfère préparer. La clé d'une volaille parfaite : ne pas sur-cuire la poitrine tout en s'assurant que les cuisses sont bien cuites. Ces deux parties de l'animal ont des temps de cuisson différents — c'est tout le défi et tout l'art du rôti.

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Privilégiez le fermier Label Rouge

Un poulet de qualité se reconnaît à sa peau jaune (alimentation au maïs), sa chair ferme et son goût prononcé. La différence avec un poulet industriel est frappante — le prix est plus élevé, mais on en mange moins et mieux.

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Beurre sous la peau

Glissez délicatement du beurre aromatisé (herbes, ail, citron) entre la peau et la chair de la poitrine. La graisse fond pendant la cuisson et maintient la viande blanche juteuse — le secret du poulet rôti parfait.

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Cuisses vs poitrine

Les cuisses sont cuites à 82°C, la poitrine à 72°C. Pour ne pas dessécher la poitrine, faites cuire le poulet sur le flanc les 20 premières minutes de chaque côté, puis retournez pour finir sur le dos.

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Citron et herbes à l'intérieur

Glissez à l'intérieur de la cavité : un citron coupé en deux, quelques gousses d'ail écrasées, thym et romarin frais. Ils parfument la chair de l'intérieur tout en restant sans acidité agressive.

Questions fréquentes

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Poulet & Volaille

Questions fréquentes

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