🍗

Poulet & Volaille

48 recettes — poulet rôti, grillé, mijoté et plus

“Le poulet au citron confit, c'est ma recette du dimanche depuis 15 ans.” — Marie

La volaille est la viande la plus polyvalente en cuisine. Poulet, canard, dinde, pintade, caille — chaque oiseau a son caractère et ses modes de cuisson préférés. Le poulet fermier rôti est l'une des premières recettes que j'ai maîtrisées, et c'est encore aujourd'hui l'une que je préfère préparer. La clé d'une volaille parfaite : ne pas sur-cuire la poitrine tout en s'assurant que les cuisses sont bien cuites. Ces deux parties de l'animal ont des temps de cuisson différents — c'est tout le défi et tout l'art du rôti.

🐔

Privilégiez le fermier Label Rouge

Un poulet de qualité se reconnaît à sa peau jaune (alimentation au maïs), sa chair ferme et son goût prononcé. La différence avec un poulet industriel est frappante — le prix est plus élevé, mais on en mange moins et mieux.

🧈

Beurre sous la peau

Glissez délicatement du beurre aromatisé (herbes, ail, citron) entre la peau et la chair de la poitrine. La graisse fond pendant la cuisson et maintient la viande blanche juteuse — le secret du poulet rôti parfait.

🫀

Cuisses vs poitrine

Les cuisses sont cuites à 82°C, la poitrine à 72°C. Pour ne pas dessécher la poitrine, faites cuire le poulet sur le flanc les 20 premières minutes de chaque côté, puis retournez pour finir sur le dos.

🍋

Citron et herbes à l'intérieur

Glissez à l'intérieur de la cavité : un citron coupé en deux, quelques gousses d'ail écrasées, thym et romarin frais. Ils parfument la chair de l'intérieur tout en restant sans acidité agressive.

Questions fréquentes

Voir aussiViandes Plats principaux Recettes populaires Plats d'hiver

Poulet & Volaille

Questions fréquentes

Poulet aux Champignons et Crème avec Riz et Brocoli

Poulet au miel et sauce soja avec champignons

Poulet aux oranges et miel

Ailes de poulet au miel et sauce soja

Cuisses de Poulet Farcies au Jambon et Mozzarella, Pommes de Terre Rôties à l'Ail

Curry de Peru ao Leite de Coco

Coq au Vin

Assiette Équilibrée : Poulet Rôti, Riz aux Herbes et Légumes Dorés

Filets de Poulet Farcis à la Ricotta et Épinards

Gratin de Poulet aux Trois Fromages

Poulet Méditerranéen aux Légumes d'Été et Olives

Poulet « Marry Me » — Sauce Crémeuse Tomates Séchées & Basilic

Escondidinho Brésilien : Gratin de Poulet Effiloché, Purée Dorée et Fromage Fondu

Poulet Rôti Rustique aux Légumes en Cocotte

Riz au Canard Confit, Tomates Cerises & Émulsion d'Ail

Roulés de Poulet Fondants au Fromage Frais et Tomates Fraîches

Poulet à la Sauce Mangue Épicée et Riz au Lait de Coco

Poulet Farci à la Mozzarella et Tomate

Poulet Rôti Express Doré avec Accompagnements Gourmands

Assiette Healthy Poulet Grillé aux Légumes Frais et Avocat

Poulet Marry Me — Crème Soleil & Tomates Séchées

Risotto au Poulet Crémeux et Savoureux

Poulet Stroganoff Gourmand aux Légumes Frais

Pommes de terre farcies au poulet et crème fraîche

Poulet Pané Croustillant

Dinde Rôtie aux Marrons et Champignons, Recette de Noël

Fricassé de Poulet Express

Escalope de Poulet à la Crème et Ail

Poulet Bacon sur Purée Crémeuse au Fromage & Brocoli Rôti

Lasagne de Poulet

Magret de Canard aux Agrumes et Miel

Canard à l'Orange

Soupe de Poulet et Pommes de Terre

Poulet Doré à la Crème de Champignons et Parmesan

Pilons de poulet au citron et pommes de terre rôties

Poulet au Gombo

Poulet Rôti Fondant à l'Ail, aux Herbes et Pommes de Terre Dorées

Poulet Rôti aux Légumes et Sauce Gourmande

Poulet Croustillant Caramélisé

Boulettes de Poulet Farcies à la Mozzarella Fondante

Poulet caramélisé au miel, courgettes et avocat

Cuisse de Poulet au Miel et Sésame avec Pommes de Terre Rôties

Poulet et Pommes de Terre aux Herbes de Provence

Poulet à la Crème et Moutarde

Poulet Grillé avec Salade Fraîche et Pommes de Terre Rôties

Poulet Fondant au Beurre d'Herbes Maison

Confit de Canard aux Pommes de Terre Sarladaises

Poulet Rôti au Miel, Moutarde et Herbes Fraîches