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Entrées

29 entrées pour bien commencer le repas

“Une bonne entrée, ça prépare l'appétit sans le rassasier.” — Marie

Une entrée réussie donne le ton de tout le repas. J'aime les entrées qui éveillent l'appétit sans le couper — légères, fraîches, élégantes. Dans ma cuisine lyonnaise, les entrées s'inspirent des bouchons : salade lyonnaise aux lardons, cervelle de canut, quenelles légères… Mais je propose aussi des entrées plus contemporaines, des verrines créatives et des terrines maison. L'entrée, c'est souvent le plat où j'exprime le plus ma créativité car les quantités sont petites et on peut aller chercher des saveurs plus audacieuses.

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Misez sur la fraîcheur

Les herbes fraîches transforment une entrée basique en quelque chose d'élégant. Ciboulette, persil, basilic, estragon — ajoutez-les toujours au dernier moment pour préserver couleur et arôme.

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Préparez les terrines à l'avance

Les terrines et pâtés maison sont bien meilleurs 24h après leur préparation. Le repos permet aux saveurs de se mêler et à la texture de se raffermir.

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Assaisonnez les salades en dernier

Vinaigrette sur la salade au dernier moment, jamais avant. Le sel et l'acidité font ramollir les feuilles très rapidement.

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L'acidité comme révélateur

Quelques gouttes de citron ou un trait de vinaigre en fin de préparation révèle les saveurs de n'importe quelle entrée. C'est mon réflexe numéro un en cuisine.

Questions fréquentes

Voir aussiApéritifs Salades Soupes en entrée Plats principaux

Entrées

Questions fréquentes

Toast Avocat & Œuf Poché à la Feta

Tarte aux tomates cerises et fromage de chèvre

Carpaccio de Bœuf Frais au Parmesan et Citron

Tiradito de Saumon Flambé au Fruit de la Passion

Roulés de Pommes de Terre et Courgettes au Saumon Fumé

Tartare de Saumon à la Mangue et Avocat

Concombres Farcis au Fromage Frais et Herbes Aromatiques

Ceviche Péruvien au Lait de Tigre

Cocottes aux Champignons et Jambon Cru

Carpaccio de courgette au fromage feta et noix

Toast à l'avocat et saumon fumé

Tartare de Saumon Frais à l'Avocat et Cream Cheese

Moules Gratinées au Fromage

Halloumi Grillé aux Herbes, Miel et Citron

Roulés de courgette à la ricotta et noix

Tartare de saumon frais coupé en dés, mangue et avocat

Petit-déjeuner équilibré : Pain complet, œufs brouillés et ricotta

Tartine Gourmande Avocat et Saumon Fumé

Burrata au miel et aux agrumes

Pommes de terre écrasées au parmesan et ail

Chips Croustillantes au Saumon Fumé, Mozzarella, Mangue et Avocat

Champignons de Paris Farcis au Poulet et Fromage Fondant

Gazpacho léger et rafraîchissant

Wraps de Laitue aux Crevettes Sautées

Roulés d'aubergine à la ricotta et miel

Brunch Complet : Toast aux Œufs Brouillés, Avocat & Tomates Rôties

Bisque de Crevettes et Fenouil

Tarte à la Crème de Fromage et Tomates Confites

Boulettes de Fromage Keshi