Ceviche Péruvien au Lait de Tigre
Le ceviche péruvien est un plat emblématique où le poisson cru est "cuit" par l'acidité vive du citron vert. Frais, parfumé et vibrant, ce classique de Lima se prépare en quelques minutes et éveille les papilles avec ses saveurs intenses de coriandre, piment et oignon rouge. Un voyage culinaire express vers le Pérou.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g de filet de poisson blanc très frais (bar, dorade ou sole)
- 6 citrons verts (environ 150ml de jus)
- 1 oignon rouge moyen finement émincé
- 1 piment ají amarillo (ou 1 piment oiseau frais) épépiné et haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
- 1 gousse d'ail pelée (pour infuser le lait de tigre)
- Quelques feuilles de laitue pour le service
- 1 épi de maïs cuit coupé en rondelles (garniture traditionnelle)
- 1 patate douce cuite en dés (garniture traditionnelle)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préparez le poisson : rincez les filets à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en dés réguliers d'environ 2 cm. Réservez au réfrigérateur sur un bol posé sur de la glace.
- 2
Préparez les aromates : émincez finement l'oignon rouge en demi-lunes fines. Rincez-le rapidement à l'eau froide pour adoucir son piquant, puis égouttez-le. Hachez finement le piment en retirant les graines. Effeuillez et hachez grossièrement la coriandre.
- 3
Préparez le lait de tigre : pressez les citrons verts pour obtenir environ 150ml de jus. Ajoutez la gousse d'ail entière et laissez infuser 2 minutes, puis retirez-la. Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc.
- 4
Assemblez le ceviche : dans un grand bol froid, combinez les dés de poisson, l'oignon rouge, le piment haché et la moitié de la coriandre. Versez le jus de citron vert sur le tout et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.
- 5
Laissez mariner : couvrez et placez au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes maximum. Le poisson doit blanchir légèrement en surface tout en restant nacré et fondant à l'intérieur. Ne dépassez pas 10 minutes pour préserver la texture idéale.
- 6
Dressez et servez : disposez des feuilles de laitue dans des assiettes creuses froides. Répartissez le ceviche avec son lait de tigre. Garnissez de rondelles de maïs, de dés de patate douce et du reste de coriandre fraîche. Servez immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un ceviche parfait réside dans la qualité irréprochable du poisson : il doit être du jour, à odeur marine neutre. Placez votre bol de service au congélateur 10 minutes avant de préparer le plat — le froid intense ralentit la «cuisson» acide et donne une texture soyeuse incomparable. Ne jamais préparer à l'avance : un ceviche se mange dans les 10 minutes qui suivent sa préparation.
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