🥩

Viandes

48 recettes — boeuf, porc, agneau et plus

“Un boeuf bourguignon, ça ne se presse pas. C'est ça le secret.” — Marie

La viande bien cuisinée est un plaisir gastronomique à part entière. Dans ma cuisine, je choisis la qualité plutôt que la quantité — une bonne pièce de bœuf de temps en temps vaut bien plus que de la viande ordinaire tous les jours. J'achète chez mon boucher de confiance qui me renseigne sur l'origine et la race des animaux. Les techniques de cuisson varient selon les morceaux : les pièces nobles se cuisent rapidement à feu vif, les morceaux gelatineux nécessitent une cuisson lente et douce. Connaître cette différence change tout.

🌡️

Thermomètre de cuisson

Investissez dans un thermomètre à sonde — c'est l'outil le plus transformateur pour la cuisson des viandes. Plus besoin de deviner : 55°C pour le saignant, 65°C pour le rosé, 75°C pour le bien cuit.

⏰

Sortez la viande du frigo

30 min avant cuisson pour les petites pièces, 1h pour les rôtis. Une viande à température ambiante cuit de façon plus homogène — pas de centre froid entouré d'extérieur trop cuit.

🔥

Saisie à feu très vif

Pour former une belle croûte, la poêle ou le gril doit être très chaud. Posez la viande sans la toucher pendant 2-3 min — si elle colle, c'est qu'elle n'est pas encore prête à être retournée.

😴

Le repos est indispensable

Laissez reposer la viande aussi longtemps qu'elle a cuit à feu vif. Les fibres musculaires se détendent et les jus se redistribuent — la viande reste juteuse à la découpe plutôt que de perdre ses jus dans l'assiette.

Viandes

Questions fréquentes

Bœuf sauté aux champignons et brocoli

Gratin de brocoli, bœuf et champignons

Saumon mariné aux légumes rôtis

Bœuf aux Champignons et Sauce Crémeuse au Fromage

Stroganoff de Bœuf

Picadinho de Filet Mignon au Vin Rouge

Côtes de Bœuf Rôties avec Ail Confit et Purée Rustique

Saumon aux Fruits de la Passion

Escalopes de bœuf aux câpres

Mijotée de Bœuf aux Lentilles et Légumes du Terroir

Bœuf Bourguignon — Le Grand Classique Français

Côtes levées de porc miel et barbecue

Pain de Viande à la Betterave — Inspiration Lindström

Brochettes de Poulet Keto au Barbecue

Filet mignon avec purée de manioca et légumes sautés

Contrefilet poêlé sauce aux champignons, riz aux herbes et vinaigrette croquante de légumes

Bœuf Bourguignon au Jarret et Purée de Céleri-Rave

Magrets de canard aux fruits tropicaux

Sauerbraten — Rôti de Bœuf Allemand Mariné aux Épices

Ragoût de Bœuf aux Manioc et Bouillon Riche

Bœuf Bourguignon Maison aux Pommes de Terre

Viande Hachée au Gombo - Saveurs d'Afrique

Entrecôte avec riz blanc et vinaigrette fraîche

Vaca Atolada - Bœuf avec Manioc Brésilien

Filet de Bœuf en Croûte

Filets Mignons et Pommes de Terre pour un Dimanche

Poulpe Grillé aux Patates Douces Violettes et Sauce Maracujá-Gingembre

Canjiquinha aux côtes de porc

Plat complet : Bœuf rôti, salade de tomates, épinards et noix

Steak de Picanha Saisi aux Épices & Chimichurri Maison

Saumon à la sauce fruit de la passion

Porc fumé asiatique au riz et légumes sautés

Bœuf Bourguignon du Supermarché - Recette Express

Côte de bœuf mijotée aux légumes

Strogonoff de bœuf crémeux

Char Siu - Porc Sucré Caramélisé à la Sauce Chinoise

Picanha Grillée, Sauce Crémeuse aux Champignons & Salade Croquante

Feijoada Brésilienne Authentique - Saveurs du Brésil

Boulettes de Viande Fondantes à la Sauce Tomate Maison

Escalope de Veau Panée Dorée — Le Grand Classique

Recette de Barbecue Succulente - Le Meilleur Churrasco

Bœuf Bourguignon Authentique à la Française

Médaillons de Filet Mignon sur Risotto au Parmesan

Steak grillé croustillant et frites Air Fryer

Magret de Canard Confit aux Cerises, Miel et Balsamique

Médaillon de Filet Mignon Gratiné, Fettuccine Crémeuses au Fromage Fondu

Bavette aux herbes et légumes de saison

Tournedos de Filet Mignon au Beurre, Sauce Rôtie au Bouillon