Baozi Casa — Bolitas de Vapor Chinas Muy Suaves con Carne

Preparación

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   Activar la levadura: en un bol, mezcle el agua tibia, el azúcar y la levadura seca. Remueva suavemente y déjelo reposar de 5 a 8 minutos hasta que el mezcla se vuelva espumoso — señal de que la levadura está bien activa.

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   Preparar la masa: agregue la harina en un gran bol, haga un pozo en el centro. Agregue el mezcla levadura y aceite. Mezcle primero con una cuchara, luego trabaje a mano para formar una bola homogénea.

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   Pez: sobre un plano de trabajo ligeramente enharinado, pez la masa energéticamente durante 8 a 10 minutos hasta obtener una textura suave, flexible y no pegajosa. Debe rebobinar ligeramente cuando se presiona con el dedo.

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   Hacer levantar la masa: forme una bola, colóquela en un bol ligeramente aceitado, cubra con un trapo húmedo o papel film alimentario. Déjelo levantarse en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora, hasta que duplique su volumen.

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   Preparar el relleno: mientras la masa levanta, mezcle en un bol la carne picada, la col finamente picada, la zanahoria rallada y las cebolletas verdes. Agregue la salsa de soja, el jengibre rallado, el aceite de sésamo, el sal y la pimienta. Mezcle vigorosamente con una cuchara o las manos hasta obtener un relleno homogéneo y ligado. Reserve en refrigeración.

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   Desechar y dividir la masa: una vez que la masa levante, colóquela sobre el plano de trabajo enharinado y presione para deshacerla. Divida en 10 a 12 porciones iguales (aproximadamente 40 g cada una). Forme pequeñas bolas regulares.

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   Estirar los discos: con un rodillo de pasta, estire cada bola en un disco de aproximadamente 10 cm de diámetro, con los bordes más finos que el centro — esto facilitará la doblez y dará una bella forma al baozi.

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   Garnir y formar los baozi: coloque una generosa cucharada de relleno en el centro de cada disco. Para cerrar, levante los bordes de la masa y pliegue hacia arriba, girando sobre sí mismos, realizando pequeños pliegues regulares alrededor, como un pequeño saco. Presione firmemente para sellar.

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   Segunda puesta: coloque cada baozi formado en un cuadrado de papel de cocina. Déjelo reposar 15 minutos a temperatura ambiente — la masa va a gonflarse ligeramente una segunda vez y los baozi serán aún más suaves después de cocinar.

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    Cocción vapor: hierva agua en un wok o cacerola grande. Coloque los baozi en el pan de vapor (de bambú o metal) dejando al menos 3 cm de espacio entre ellos ya que se inflan al cocinar. Cubra herméticamente y cocine a vapor a fuego medio-alto durante 15 minutos. No levante el tapón durante la cocción. Sirva inmediatamente.