Gâteaux

Le beurre pommade

Pour les crèmes au beurre et certaines pâtes, le beurre doit être à température ambiante et avoir la consistance d'une pommade. Ni froid, ni fondu — just right.

Blancs en neige fermes

Le bol doit être parfaitement propre et sec. Ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de citron. Montez à vitesse moyenne d'abord, puis augmentez — les blancs seront plus stables.

Four préchauffé obligatoire

Enfournez toujours dans un four déjà à température. Un four pas assez chaud et la levure chimique agit trop tôt — le gâteau s'effondre en sortant du four.

Démoulez tiède

Ni trop chaud (le gâteau casse), ni froid (il colle). Attendez 10 min après la sortie du four, passez une lame de couteau sur les bords et retournez sur une grille.