Gâteau d'Été à l'Ananas Caramélisé, Crème Fondante & Chantilly Coco

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs d'œufs en neige très ferme et réservez-les au réfrigérateur.

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   Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez la farine en alternant avec le lait tiède.

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   Ajoutez délicatement les blancs en neige à la spatule avec des gestes enveloppants, puis incorporez la levure. Versez la pâte dans un moule rond de 26 cm beurré et fariné.

4. 4

   Enfournez 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

5. 5

   Dans une casserole, faites cuire les dés d'ananas avec le sucre à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le jus s'évapore et que l'ananas dore légèrement dans un petit caramel ambré. Retirez du feu et laissez refroidir.

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   Dans une seconde casserole, mélangez le lait concentré, le lait, le jaune d'œuf et la fécule de maïs. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

7. 7

   Une fois la crème froide, incorporez l'ananas caramélisé et la crème fraîche. Mélangez doucement pour obtenir un fourrage onctueux et homogène.

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   Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur. Imbibez généreusement chaque disque avec du lait froid. Étalez tout le fourrage à l'ananas sur le disque inférieur, puis reposez délicatement le couvercle.

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   Préparez la chantilly selon les indications du sachet avec le lait très froid. Recouvrez entièrement le gâteau de chantilly à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.

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    Parsemez de noix de coco râpée et disposez les fraises fraîches sur le dessus. Réfrigérez au minimum 2 heures avant de servir — idéalement toute une nuit.