Risotto Crémeux aux Crevettes et Zestes de Citron Sicilien
Un risotto onctueux et parfumé qui marie la douceur du parmesan fondant à la fraîcheur des zestes de citron sicilien. Les crevettes grillées apportent une touche iodée irrésistible qui transforme ce grand classique italien en un plat d'exception, digne des meilleures tables.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300g de riz Arborio
- 400g de crevettes crues décortiquées (calibre 16/20)
- 150ml de vin blanc sec
- 1,2L de bouillon de légumes chaud
- 80g de parmesan râpé finement
- 60g de beurre froid coupé en dés
- 2 citrons siciliens (zestes uniquement)
- 1 échalote finement ciselée
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de persil plat frais pour la finition
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
🎬 Vidéo originale
Préparation
- 1
Préparez le bouillon de légumes et maintenez-le bien chaud à feu doux dans une casserole séparée — c'est la clé d'un risotto réussi.
- 2
Zestez finement les deux citrons siciliens et réservez. Pressez le jus d'un demi-citron pour les crevettes.
- 3
Dans une grande poêle ou sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif. Assaisonnez les crevettes sel et poivre, puis faites-les griller 1 à 2 minutes par face jusqu'à coloration dorée. Réservez-les au chaud.
- 4
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'échalote ciselée et l'ail écrasé dans le reste d'huile d'olive à feu moyen pendant 2 minutes, sans coloration.
- 5
Ajoutez le riz Arborio et nacrez-le en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides en périphérie.
- 6
Versez le vin blanc d'un seul coup et remuez jusqu'à absorption complète — cette étape dure environ 1 à 2 minutes.
- 7
Incorporez le bouillon chaud louche par louche (environ 180ml à la fois), en remuant régulièrement et en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Répétez l'opération pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- 8
Hors du feu, réalisez la mantecatura : incorporez le beurre froid en dés et le parmesan râpé en remuant vigoureusement pendant 2 minutes pour obtenir une texture crémeuse et liée.
- 9
Ajoutez les zestes de citron sicilien et les crevettes grillées, mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement.
- 10
Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, garni de quelques zestes supplémentaires et de persil plat ciselé.
💡 Conseil de la cheffe
La mantecatura est le secret d'un risotto crémeux : retirez la casserole du feu avant d'incorporer le beurre glacé et le parmesan. Le choc thermique crée une émulsion naturelle qui donne cette texture veloutée caractéristique. Ne sautez jamais cette étape !
Recettes similaires
Même catégorie — Plats
🍽️ Compléter votre repas
D'autres idées pour accompagner ce plat
