Saint-Jacques poêlées et risotto crémeux

Préparation

1. 1

   Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et tenir au chaud. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu de beurre et d'huile d'olive.

2. 2

   Ajouter le riz arborio, bien l'enrober de beurre et laisser cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc.

3. 3

   Ajouter progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en mélangeant régulièrement. Le riz doit rester légèrement humide entre chaque ajout.

4. 4

   Après 18-20 minutes de cuisson, le risotto doit être crémeux. Incorporer le parmesan râpé, 30g de beurre, saler et poivrer à goût.

5. 5

   Quelques minutes avant de servir, faire cuire les Saint-Jacques. Les sécher avec du papier absorbant, les saler et poivrer.

6. 6

   Dans une poêle très chaude avec du beurre, saisir les Saint-Jacques 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Elles doivent rester fondantes à l'intérieur.

7. 7

   Dresser le risotto dans les assiettes, disposer les Saint-Jacques poêlées sur le dessus et décorer avec du persil frais.