Aiguillettes de Poisson Croustillantes et Poêlée de Chayotte, Carotte et Tomate
Des aiguillettes de poisson blanc enrobées d'une panure dorée et croustillante, servies sur un lit de légumes sautés parfumés à l'ail et aux herbes fraîches. Un plat équilibré et savoureux qui marie la légèreté du poisson à la douceur de la chayotte et la vivacité des tomates cerises. Prêt en moins de 40 minutes, il séduira toute la table par ses couleurs et ses textures contrastées.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin ou merlu)
- 2 œufs battus
- 80 g de farine
- 120 g de chapelure fine
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson du poisson)
- 1 citron (jus)
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 chayottes (chouchous), épluchées et coupées en dés de 2 cm
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles fines
- 200 g de tomates cerises, coupées en deux
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 bouquet de ciboulette fraîche, ciselée
- 1 bouquet de persil plat frais, finement haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour les légumes)
- Sel et poivre pour les légumes
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Préparation
- 1
Coupez les filets de poisson en aiguillettes régulières d'environ 8 à 10 cm de long sur 2 cm de large. Assaisonnez-les avec le sel, le poivre et le jus de citron. Laissez mariner 10 minutes au frais.
- 2
Préparez votre station de panure : trois assiettes creuses contenant respectivement la farine, les œufs battus assaisonnés d'une pincée de sel, et la chapelure.
- 3
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les dés de chayotte et les rondelles de carotte et faites blanchir 6 à 7 minutes : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez et réservez.
- 4
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'ail haché 1 minute jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Ajoutez la chayotte, la carotte et les tomates cerises. Faites sauter à feu vif 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez de sel et de poivre. Retirez du feu et réservez au chaud.
- 5
Passez chaque aiguillette successivement dans la farine (secouez l'excédent), puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
- 6
Dans une poêle propre, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est bien chaude, faites dorer les aiguillettes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une croûte bien croustillante. Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Déposez sur du papier absorbant.
- 7
Dressez les assiettes en disposant un lit de poêlée de légumes colorés, puis posez les aiguillettes croustillantes par-dessus. Parsemez généreusement de ciboulette et de persil frais hachés. Servez immédiatement avec un quartier de citron.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une panure ultra-croustillante qui ne se détache pas à la cuisson, veillez à bien sécher vos aiguillettes avec du papier absorbant avant de les fariner. L'humidité est l'ennemi de la panure : plus le poisson est sec, plus la croûte adhère parfaitement et reste croustillante jusqu'à la dégustation.
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