Gâteau Fondant Carotte-Chocolat avec Glaçage Ganache
Un gâteau moelleux et surprenant qui marie la douceur naturelle des carottes à l'intensité du chocolat. Couronné d'une ganache brillante et soyeuse, il séduira même les plus sceptiques dès la première bouchée. La carotte apporte une humidité incomparable qui le rend irrésistiblement fondant.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 3 carottes moyennes (environ 250g), pelées et râpées finement
- 3 œufs entiers à température ambiante
- 150g de sucre en poudre
- 100ml d'huile de tournesol ou de pépins de raisin
- 200g de farine T55
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)
- 100g de pépites de chocolat noir
- Beurre pour le moule
- Pour le glaçage : 100g de chocolat noir à 50% minimum
- Pour le glaçage : 50ml de crème liquide entière
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer généreusement un moule rond de 22 cm ou un moule à cake, puis le fariner légèrement.
- 2
Peler les carottes et les râper finement à l'aide d'une râpe à fromage ou d'un robot. Réserver sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- 3
Dans un grand saladier, fouetter énergiquement les œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
- 4
Incorporer l'huile en filet tout en continuant de fouetter, puis ajouter une pincée de sel et la cannelle si désiré.
- 5
Tamiser la farine et la levure chimique directement dans le mélange. Mélanger délicatement à la spatule en mouvements circulaires pour ne pas trop travailler la pâte.
- 6
Ajouter les carottes râpées et mélanger doucement jusqu'à incorporation homogène. La pâte doit être souple et légèrement épaisse.
- 7
Incorporer les pépites de chocolat en les enrobant préalablement d'une cuillère à soupe de farine pour éviter qu'elles ne tombent au fond.
- 8
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule. Enfourner à mi-hauteur et cuire 35 à 40 minutes.
- 9
Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
- 10
Préparer le glaçage : hacher finement le chocolat et le placer dans un bol. Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'aux premiers frémissements, puis la verser en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant au centre pour créer une émulsion lisse et brillante.
- 11
Laisser tiédir la ganache 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit nappante, puis la verser uniformément sur le gâteau complètement refroidi. Incliner le gâteau pour bien répartir le glaçage sur les côtés.
- 12
Laisser le glaçage figer à température ambiante 20 minutes ou 10 minutes au réfrigérateur avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un gâteau carotte ultra-moelleux réside dans le rapport humidité/farine : ne jamais trop travailler la pâte une fois la farine incorporée pour éviter le gluten. Pour un glaçage parfaitement brillant, ajoutez une noix de beurre doux (10g) dans la ganache chaude — elle apportera brillance et onctuosité professionnelle.
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