Gâteau Moelleux Chocolat & Carottes aux Noix de Pécan
Un gâteau fondant et surprenant qui marie la douceur des carottes râpées au chocolat intense, rehaussé du croquant des noix de pécan. Couronné d'une ganache brillante et servi avec une touche de crème fraîche, c'est le dessert gourmand qui réconcilie légèreté et plaisir.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 200g de carottes finement râpées
- 3 œufs de ferme à température ambiante
- 270g de sucre de canne
- 240g de farine T55 tamisée
- 40g de cacao en poudre non sucré tamisé
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100ml d'huile d'olive douce (ou huile de tournesol)
- 100g de pépites de chocolat noir
- 100g de noix de pécan grossièrement hachées
- 150g de chocolat noir à 60% (pour la ganache)
- 120ml de crème liquide entière (pour la ganache)
- 20g de beurre doux (pour la ganache)
- 60g de crème fraîche épaisse (pour le service)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm, ou chemisez-le de papier cuisson.
- 2
Épluchez et râpez finement les carottes à l'aide d'une râpe à petits trous. Réservez-les dans un bol.
- 3
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre de canne pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mousse et double de volume.
- 4
Incorporez l'huile d'olive en filet tout en continuant de fouetter pour bien émulsionner, puis ajoutez l'extrait de vanille.
- 5
Dans un autre bol, mélangez la farine tamisée, le cacao, la levure chimique et le sel. Incorporez ce mélange sec en trois fois dans la préparation aux œufs, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la pâte.
- 6
Ajoutez les carottes râpées et mélangez pour les incorporer uniformément. Puis incorporez délicatement les pépites de chocolat et les noix de pécan hachées.
- 7
Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et enfournez pour 45 à 55 minutes à 170°C. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
- 8
Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement à température ambiante (environ 1 heure).
- 9
Préparez la ganache : hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol. Portez la crème liquide à frémissement dans une petite casserole, puis versez-la en une seule fois sur le chocolat haché. Attendez 1 minute, puis mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporez le beurre en morceaux et remuez jusqu'à fonte complète.
- 10
Laissez tiédir la ganache 5 à 10 minutes pour qu'elle épaississe légèrement et soit nappante. Versez-la généreusement sur le gâteau refroidi en laissant couler sur les bords pour un effet gourmand.
- 11
Laissez la ganache prendre 20 minutes avant de servir. Coupez en parts et accompagnez chaque tranche d'une belle cuillerée de crème fraîche épaisse bien froide.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un moelleux parfait : ne jamais trop travailler la pâte après l'ajout de la farine, car cela activerait le gluten et rendrait le gâteau dense. Par ailleurs, râpez les carottes le plus finement possible — elles fondront à la cuisson et n'apporteront que moelleux et humidité, sans texture détectable. Pour une ganache ultra-brillante, veillez à ce que la crème soit bien fumante (mais non bouillante) avant de la verser sur le chocolat.
