Riz au Lait Crémeux à l'Ancienne
Un dessert emblématique de la cuisine française, onctueux et réconfortant, mitonné lentement au lait entier pour révéler toute sa douceur vanillée. Chaque cuillère évoque les souvenirs de grand-mère, avec cette texture veloutée et ce goût de lait caramélisé incomparable. Simple, authentique et irrésistible.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 180g de riz rond (type Arborio ou riz à dessert)
- 1 litre de lait entier
- 100g de sucre blanc
- 1 sachet de sucre vanillé (7,5g)
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille (facultatif, pour intensifier le parfum)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Dans une grande casserole à fond épais, versez le litre de lait entier et portez-le à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
- 2
Ajoutez le riz rond directement dans le lait bouillant, puis incorporez le sucre blanc, le sucre vanillé, la pincée de sel et la gousse de vanille fendue et grattée si vous en utilisez une.
- 3
Mélangez bien, puis réduisez le feu au minimum. Le lait doit frémir très doucement — jamais bouillir vivement pour que le riz absorbe progressivement le lait sans brûler.
- 4
Laissez mijoter à feu très doux pendant 40 à 45 minutes en remuant régulièrement toutes les 3 à 4 minutes à l'aide d'une cuillère en bois. Cette étape est clé pour obtenir un résultat crémeux et éviter que le riz accroche au fond.
- 5
Le riz est prêt lorsqu'il est tendre, gonflé, et que la préparation a une consistance crémeuse et légèrement épaisse. Pensez qu'elle va encore épaissir en refroidissant.
- 6
Retirez la gousse de vanille si utilisée. Versez le riz au lait dans des ramequins individuels ou dans un grand plat de service.
- 7
Laissez tiédir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de déguster tiède, ou placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour une version froide et bien ferme.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un riz au lait parfaitement crémeux est d'utiliser du lait entier (jamais écrémé) et de ne jamais quitter la casserole des yeux les 10 dernières minutes. Si le mélange épaissit trop vite, ajoutez un filet de lait chaud. Pour une touche gourmande, saupoudrez de cannelle ou de caramel beurre salé au moment de servir.
