Gâteau Moelleux au Beurre à l'Ancienne
Ce gâteau tout simple est celui que ma grand-mère préparait les dimanches pluvieux — son parfum de beurre qui embaume la cuisine suffit à faire sourire. Aérien grâce aux blancs en neige et fondant à souhait, il devient vite la star des goûters en famille. Je le prépare encore les yeux fermés, et il ne rate jamais.
🛒 Ingrédients
Pour 16 personnes
- 400 g de sucre en poudre
- 300 g de farine de blé (type 55)
- 60 g de beurre doux, à température ambiante
- 3 œufs
- 250 ml de lait entier
- 1 sachet et demi de levure chimique (environ 15 g)
- Beurre et farine pour le moule
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Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm.
- 2
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis réservez-les au frais.
- 3
Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs un à un.
- 4
Ajoutez la farine en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- 5
Incorporez la levure chimique et mélangez délicatement.
- 6
À l'aide d'une maryse, incorporez les blancs en neige en trois fois, avec des gestes amples et enveloppants pour ne pas les casser.
- 7
Versez la pâte dans le moule et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Laissez tiédir avant de démouler.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez 50 ml de lait par de la crème fraîche épaisse. Quelques zestes de citron ou une cuillère de vanille en poudre font également des merveilles !
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