Génoise moelleuse au chocolat
Une génoise aérienne au cœur chocolaté, légère comme un nuage et fondante en bouche. Parfaite comme base de gâteau ou dégustée simplement avec une tasse de thé, elle ravira les amateurs de chocolat à chaque bouchée.
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 5 œufs entiers
- 400 g de sucre
- 250 g de farine de blé tamisée
- 60 g de cacao en poudre non sucré (50% cacao)
- 240 ml de lait chaud
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 170°C. Tapissez uniquement le fond d'un moule de 25 cm de diamètre avec du papier cuisson — ne graissez jamais les bords : la pâte doit s'accrocher aux parois pour monter uniformément.
- 2
Dans le bol d'un robot ou avec un batteur électrique, fouettez les œufs entiers avec le sucre à grande vitesse pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume, devienne très pâle et forme un ruban épais.
- 3
Dissolvez le cacao en poudre dans le lait bien chaud en fouettant vigoureusement pour obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
- 4
Versez le mélange cacao-lait en filet dans les œufs montés, sans cesser de fouetter à vitesse moyenne. Continuez à battre encore 3 minutes pour bien aérer la pâte.
- 5
Incorporez la farine tamisée mélangée à la levure en trois fois, en soulevant délicatement la pâte avec une spatule en mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la mousse.
- 6
Versez la pâte dans le moule préparé — elle doit remplir environ la moitié du moule. Enfournez immédiatement pour 35 à 45 minutes selon votre four.
- 7
Pour vérifier la cuisson, pressez légèrement le centre du doigt : si la pâte revient élastiquement comme un matelas, la génoise est prête. N'utilisez jamais la technique du couteau pour ce type de gâteau.
- 8
Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis faites délicatement le tour avec une spatule fine pour démouler sans l'abîmer.
💡 Conseil de la cheffe
Ne graissez jamais les bords du moule : la génoise a besoin de s'accrocher pour grimper correctement. Évitez d'ouvrir le four pendant les 25 premières minutes pour ne pas faire retomber la pâte. La cuisson varie selon le four — fiez-vous toujours au test du doigt.
Recettes similaires
Même catégorie — Desserts
Même difficulté — Moyen
🍽️ Compléter votre repas
D'autres idées pour accompagner ce plat
