Gâteaux d'Eccles
Ces délicieuses friandises britanniques allient une pâte feuilletée croustillante à une garniture généreuse de fruits secs épicés. Dorés à l'œuf et saupoudrés de sucre cristallisé, ils dévoilent une texture croquante à l'extérieur et moelleuse dedans. Parfaits avec une tasse de thé traditionnel.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 250g de beurre froid, coupé en dés
- 350g de farine blanche
- Jus de 1/2 citron
- 25g de beurre pour la garniture
- 200g de groseilles sèches
- 50g d'écorces confites mélangées
- 100g de sucre muscovado
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- Zeste de 1 citron
- 1 œuf battu pour la dorure
- Sucre cristallisé pour saupoudrer
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préparer la pâte : mettre le beurre en dés au congélateur. Dans un robot, pulser la farine avec la moitié du beurre jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajouter le jus de citron et 100ml d'eau glacée, puis incorporer le reste du beurre en pulsant légèrement pour conserver des pépites visibles.
- 2
Laminer la pâte : sur un plan fariné, l'étendre en rectangle 20 × 30cm. Replier les extrémités au centre, puis plier en deux. Rouler et replier 3 fois de suite, en reposant 15 min minimum entre chaque opération. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- 3
Faire la garniture : fondre le beurre à feu doux, retirer du feu et mélanger tous les autres ingrédients jusqu'à homogénéité.
- 4
Former les gâteaux : étendre la pâte à l'épaisseur d'une pièce d'1€ et découper 8 disques de 12cm. Placer 1 cuillère à soupe de garniture au centre, humidifier les bords, rassembler la pâte et retourner côté lisse vers le haut.
- 5
Aplatir chaque gâteau en ovale avec un rouleau jusqu'à voir pointer les fruits. Déposer sur une plaque, faire 2 petites fentes, badigeonner d'œuf et saupoudrer de sucre. Cuire 15-20 min à 220°C (200°C chaleur tournante) jusqu'à doré foncé.
- 6
Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid, avec une tasse de thé ou accompagné d'un fromage britannique comme le Lancashire ou le Cheddar.
💡 Conseil de la cheffe
Gardez tous les ingrédients au froid pour une pâte bien feuilletée. Ne pas surtravailler lors de l'ajout du beurre final : les pépites visibles sont essentielles au feuillage. Conservation : 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
