Épaule de porc rôtie lentement au citron, ail et sauge
Un rôti de porc tendre et savoureux, mariné dans une pâte d'ail, citron et sauge, puis rôti lentement au four pour une cuisson parfaite. La peau croustillante et le jus de cuisson savoureux en font un plat de fête inoubliable.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 2 kg d'épaule de porc
- 5 gousses d'ail hachées
- Zeste de 1 citron
- 15 g de sauge fraîche
- 15 g de sel
- 10 g de poivre noir
- 50 ml d'huile végétale
- 500 ml de vin blanc sec
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C (180°C en mode ventilé, thermostat 6).
- 2
À l'aide d'un mortier et pilon, écraser ensemble l'ail, la sauge, le zeste de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer l'huile végétale.
- 3
Étaler la pâte sur toute la surface de l'épaule de porc, en évitant la peau du dessus. Marquer la peau en quadrillage avec un couteau aiguisé et frotter généreusement de sel.
- 4
Attacher l'épaule avec de la ficelle de cuisine. Tapisser un grand bac de cuisson de papier d'aluminium et placer la viande dessus, peau vers le haut. Remonter les bords autour de la viande et verser le vin blanc sec.
- 5
Transférer au four et réduire la température à 140°C (120°C en mode ventilé, thermostat 1). Rôtir 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre de viande atteigne 70°C.
- 6
Augmenter la température à 240°C (220°C en mode ventilé, thermostat 9). Réarranger le papier d'aluminium pour n'exposer que la peau. Rôtir 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit gonflée et bien dorée.
- 7
Verser délicatement les jus de cuisson du bac dans une casserole et faire réduire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Assaisonner à volonté.
- 8
Laisser reposer le rôti 20 minutes avant de trancher. Servir avec la sauce versée dessus.
💡 Conseil de la cheffe
Utilisez un thermomètre de cuisine pour une cuisson précise. Préparez la pâte d'épices la veille pour renforcer les saveurs. Conservez les jus de cuisson pour une sauce délicieuse. Laissez toujours reposer la viande avant de trancher.
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