Gâteau Basque à la Confiture de Cerises Noires
Joyau de la pâtisserie du Pays Basque, ce gâteau généreux associe une pâte sablée dorée et croustillante à un cœur fondant de confiture de cerises noires. Un classique indémodable qui embaume la cuisine et fait chavirer les cœurs à chaque bouchée.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 200g de beurre doux à température ambiante
- 200g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs + 1 jaune pour la dorure
- 300g de farine T55
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Le zeste d'un demi-citron
- 250g de confiture de cerises noires (confiture épaisse de qualité)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant de commencer pour qu'il soit bien mou. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Dans un grand saladier, travailler le beurre mou et le sucre à la spatule ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux (environ 2 minutes).
- 3
Incorporer les 3 jaunes d'œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille et le zeste de citron.
- 4
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel. Incorporer en une seule fois et mélanger à la spatule sans trop travailler la pâte, juste jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
- 5
Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (idéalement 2 heures pour une pâte plus ferme et facile à manipuler).
- 6
Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Diviser la pâte reposée en deux parts, légèrement inégales (environ 55% / 45%).
- 7
Étaler la première part (la plus grande) entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3-4 mm d'épaisseur. Foncer le moule en remontant bien la pâte sur les bords.
- 8
Garnir généreusement le fond avec la confiture de cerises noires en laissant 1,5 cm de bord libre tout autour.
- 9
Étaler la seconde part de pâte de la même façon et la déposer délicatement sur la confiture. Souder les bords en les pinçant fermement.
- 10
Battre le jaune d'œuf restant avec une cuillère à café d'eau. Badigeonner généreusement le dessus du gâteau au pinceau.
- 11
Dessiner des croisillons en diagonale avec les dents d'une fourchette en appuyant légèrement pour marquer le motif traditionnel.
- 12
Enfourner à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
- 13
Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de démouler sur une grille. Le gâteau se déguste à température ambiante, idéalement le lendemain pour que les saveurs se développent.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un gâteau basque réussi, c'est le repos de la pâte au froid : ne le négligez jamais. Utilisez une confiture de cerises noires bien épaisse, type confiture artisanale du Pays Basque (marque Itxassou si vous en trouvez) — une confiture trop liquide va détremper la pâte. Pour un résultat encore plus savoureux, remplacez la moitié de la confiture par de la crème pâtissière maison à la vanille : c'est la version dite 'à la crème', tout aussi traditionnelle.
