Bisque de Crevettes et Fenouil
Une bisque raffinée et veloutée aux crevettes tigre et fenouil, enrichie de crème fraîche. Cette soupe délicate d'origine française ravira les amateurs de fruits de mer avec ses saveurs subtiles et sa texture oncteuse.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 450g de Crevettes Tigre
- 4 c. à soupe d'Huile d'Olive
- 1 gros Oignon
- 1 bulbe de Fenouil
- 2 Carottes
- 150 ml de Vin Blanc Sec
- 1 c. à soupe de Cognac
- 400g de Tomates Concassées
- 1L de Bouillon de Poisson
- 2 pincées de Paprika
- 150 ml de Crème Fraîche Épaisse
- 8 Crevettes (pour la garnition)
- Sel et Poivre
- Fronde de Fenouil (pour décorer)
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🎬 Vidéo originale
Préparation
- 1
Décortiquer les crevettes et réserver la chair. Concasser les carapaces et têtes.
- 2
Faire revenir les carapaces dans l'huile chaude pendant 5 minutes dans une grande casserole.
- 3
Ajouter l'oignon, le fenouil et les carottes. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
- 4
Verser le vin blanc et le cognac, laisser bouillir 1 minute pour évaporer l'alcool.
- 5
Ajouter les tomates concassées, le bouillon de poisson et la paprika. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
- 6
Hacher les crevettes réservées. Retirer la casserole du feu et mixer finement la soupe au robot ou au mixer plongeant.
- 7
Passer le mélange au tamis fin en appuyant bien pour obtenir une texture veloutée.
- 8
Verser la soupe tamisée dans une casserole propre. Ajouter les crevettes hachées et cuire 10 minutes.
- 9
Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une soupe lisse. Ajuster l'assaisonnement.
- 10
Pour servir, réchauffer doucement avec la crème fraîche. Décorer avec les crevettes sautées au beurre et des fronde de fenouil.
💡 Conseil de la cheffe
Cette bisque peut être préparée 24 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur. Elle se congèle aussi très bien pendant 1 mois ; à décongeler une nuit au réfrigérateur. Bien presser le mélange au tamis pour obtenir la texture veloutée caractéristique.
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