Tiradito de Saumon Flambé au Fruit de la Passion
Un tiradito inspiré de la cuisine Nikkei, où de fines lamelles de saumon frais sont légèrement flambées au chalumeau et nappées d'une sauce acidulée au fruit de la passion. Un plat d'une élégance rare, prêt en moins de 20 minutes, qui éveille les sens à la première bouchée.
🛒 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 300g de saumon frais de qualité sashimi, sans peau
- 1 fruit de la passion bien mûr (pulpe et graines)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de jus de citron jaune fraîchement pressé
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 cuillères à soupe de cream cheese ou de crème fraîche épaisse (min. 30% MG)
- 1/2 oignon rouge, émincé très finement en demi-rondelles
- 1 cuillère à café de graines de sésame blanches torréfiées
- 1 poignée de jeunes pousses (roquette, radis) ou de coriandre fraîche
- Quelques tours de poivre noir du moulin
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Voir la vidéo originale
Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Placez le filet de saumon 15 minutes au congélateur — il sera plus ferme et plus facile à trancher finement. Taillez ensuite des lamelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en biais comme pour un carpaccio.
- 2
Préparez la sauce passion : coupez le fruit de la passion en deux, récupérez la pulpe et les graines dans un petit bol. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et la pincée de fleur de sel. Fouettez légèrement pour émulsionner et goûtez — la sauce doit être équilibrée entre acidité et rondeur.
- 3
Nappez le fond de chaque assiette de service froide avec une généreuse couche de sauce au fruit de la passion, en l'étalant à la cuillère pour couvrir toute la surface.
- 4
Disposez les lamelles de saumon sur la sauce en les faisant se chevaucher légèrement, de façon élégante et régulière. Assaisonnez d'un léger tour de poivre.
- 5
Allumez le chalumeau de cuisine et passez la flamme en mouvement continu sur la surface du saumon, à environ 5 cm de distance, pendant 3 à 5 secondes seulement. L'objectif est une légère coloration dorée en surface tout en conservant le cœur cru et fondant.
- 6
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée (ou de deux petites cuillères), dressez de petites pointes de cream cheese bien ferme harmonieusement réparties entre les lamelles de saumon.
- 7
Finalisez le dressage : répartissez les demi-rondelles d'oignon rouge par-dessus, saupoudrez de graines de sésame torréfiées et déposez quelques jeunes pousses ou feuilles de coriandre. Servez immédiatement, l'assiette bien fraîche.
💡 Conseil de la cheffe
La qualité du saumon est absolument déterminante — exigez un saumon labellisé 'sashimi grade' chez votre poissonnier, garant de sa fraîcheur irréprochable pour une consommation crue. Pour le cream cheese, sortez-le du réfrigérateur au dernier moment pour qu'il reste bien ferme à la poche à douille. Enfin, n'hésitez pas à ajouter une pointe de piment d'Espelette dans la sauce pour un réveil subtil en bouche.
