Poulet Fondant au Beurre d'Herbes Maison
Un poulet tendre et juteux enrobé d'un beurre d'herbes aromatique qui fond littéralement en bouche. La combinaison d'herbes fraîches et de beurre parfumé crée une croûte dorée irrésistible tout en gardant la chair incroyablement moelleuse. Une recette qui impressionne à coup sûr et qui sent bon la cuisine maison.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet avec os et peau (environ 1,2 kg)
- 100g de beurre doux ramolli
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de thym frais effeuillé
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Zeste d'un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sel fin
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200ml de bouillon de volaille
- 1 oignon jaune coupé en quartiers
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'il soit bien ramolli. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Préparer le beurre d'herbes : dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec l'ail haché, le persil, le thym, le romarin, le paprika, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Bien amalgamer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 3
Sécher les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Avec les doigts, décoller délicatement la peau sans la détacher complètement pour créer une poche.
- 4
Glisser généreusement le beurre d'herbes sous la peau de chaque cuisse en massant pour bien le répartir. Enduire également l'extérieur de la peau avec le reste du beurre.
- 5
Dans un plat allant au four, déposer les quartiers d'oignon. Disposer les cuisses de poulet par-dessus, côté peau vers le haut. Arroser d'huile d'olive.
- 6
Verser le bouillon de volaille dans le fond du plat. Enfourner à 200°C pour 20 minutes pour dorer la peau.
- 7
Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes supplémentaires, en arrosant le poulet avec le jus de cuisson toutes les 10 minutes.
- 8
Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit ressortir clair. La température interne doit atteindre 74°C. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un poulet fondant est l'arrosage régulier et l'infiltration du beurre sous la peau. N'hésitez pas à préparer le beurre d'herbes la veille et à le laisser mariner sous la peau une nuit entière au réfrigérateur — les arômes pénètrent profondément dans la chair et le résultat est absolument exceptionnel.
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