Poulet « Marry Me » — Sauce Crémeuse Tomates Séchées & Basilic
Un poulet tendre et doré nappé d'une sauce ultra-crémeuse aux tomates séchées, à l'ail rôti et au basilic frais — un plat si irrésistible qu'il pourrait bien provoquer une demande en mariage. Élégant, rapide et d'un gourmand absolu, il transforme un dîner ordinaire en moment mémorable.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet (environ 180g chacun)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 gousses d'ail émincées
- 80g de tomates séchées à l'huile, égouttées et grossièrement hachées
- 200ml de bouillon de poulet
- 200ml de crème fraîche liquide entière (30% MG)
- 80g de parmesan râpé finement
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (optionnel)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 bonne poignée de basilic frais (environ 15g)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Farine pour fariner le poulet (2 cuillères à soupe)
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- 1
Aplatir légèrement les blancs de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour une épaisseur uniforme d'environ 2 cm. Assaisonner généreusement de sel, poivre et paprika fumé sur les deux faces.
- 2
Fariner légèrement chaque blanc en tapotant pour retirer l'excédent. Cette étape garantit une belle croûte dorée et aide la sauce à adhérer à la viande.
- 3
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Saisir les blancs de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réserver sur une assiette.
- 4
Dans la même sauteuse (sans la nettoyer), baisser le feu à moyen et faire revenir l'ail émincé 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non brûlé.
- 5
Ajouter les tomates séchées hachées, l'origan et les flocons de piment. Faire revenir 2 minutes en mélangeant bien pour libérer les saveurs.
- 6
Déglacer avec le bouillon de poulet en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la sauteuse — c'est là que se cachent toutes les saveurs.
- 7
Incorporer la crème liquide et porter à légère ébullition. Laisser réduire 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
- 8
Ajouter le parmesan râpé et remuer jusqu'à complète incorporation. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
- 9
Remettre les blancs de poulet dans la sauteuse avec les jus rendus. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur (température interne de 74°C).
- 10
Hors du feu, déchirer le basilic frais à la main et l'incorporer dans la sauce. Servir immédiatement dans la sauteuse pour un effet « tablée » ou dresser dans des assiettes chaudes avec des pâtes, du riz ou du pain croustillant.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une sauce parfaitement soyeuse : ne jamais faire bouillir la crème à gros bouillons après l'ajout du parmesan, cela ferait grainer la sauce. Un frémissement doux suffit. Pour encore plus de profondeur, utilisez l'huile de conservation des tomates séchées à la place de l'huile d'olive — elle est chargée en saveurs concentrées.
