Escondidinho Brésilien : Gratin de Poulet Effiloché, Purée Dorée et Fromage Fondu
Un classique du Brésil qui réunit le meilleur du réconfort en un seul plat : du poulet effiloché mijoté aux herbes, une purée de pommes de terre onctueuse et un gratin de fromage fondant, le tout couronné de pommes de terre paille croustillantes. Généreux, savoureux et irrésistible, l'escondidinho est la définition même du plat familial qui rassemble.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Monalisa)
- 500 g de blancs de poulet cuits et effilochés
- 150 g de mozzarella ou d'emmental râpé
- 1 à 2 poignées de pommes de terre paille (prêtes à l'emploi)
- 1 oignon jaune moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 tomate mûre, coupée en petits dés
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- 100 ml de lait entier (chaud)
- 1 bouquet de persil frais ou de coriandre fraîche, ciselé (facultatif)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de paprika fumé (facultatif, pour relever la garniture)
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- 1
Préparer les pommes de terre : Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux réguliers et les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse sans résistance.
- 2
Préparer la garniture au poulet : Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Faire revenir l'oignon haché pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail émincé et cuire encore 1 minute en remuant.
- 3
Ajouter la tomate en dés et la sauce tomate dans la poêle. Laisser compoter 3 minutes à feu moyen. Incorporer le poulet effiloché, saler, poivrer, ajouter le paprika fumé si désiré. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se marient. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les herbes fraîches ciselées hors du feu.
- 4
Réaliser la purée : Égoutter les pommes de terre cuites et les remettre brièvement dans la casserole chaude pour éliminer l'excès d'humidité. Les écraser avec un presse-purée (ne jamais mixer, cela la rendrait collante). Incorporer le beurre coupé en morceaux, puis le lait chaud progressivement, en mélangeant jusqu'à obtenir une purée lisse, onctueuse et homogène. Saler et poivrer généreusement.
- 5
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer légèrement un plat à gratin. Répartir uniformément la garniture au poulet en couche de fond. Couvrir entièrement avec la purée en lissant la surface à la spatule. Parsemer généreusement de fromage râpé sur toute la surface.
- 6
Enfourner le plat à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et que le fromage soit doré et bouillonnant. Si nécessaire, passer 2 minutes sous le gril du four pour obtenir une belle coloration.
- 7
À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes. Répartir les pommes de terre paille sur le dessus juste avant de servir pour préserver leur croustillant. Servir immédiatement, bien chaud, directement dans le plat à gratin.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un poulet encore plus savoureux, effilochez-le pendant qu'il est encore chaud et déglacez la poêle avec 2 cuillères à soupe du bouillon de cuisson du poulet avant d'ajouter la tomate : cela décuple les arômes et évite que la garniture ne sèche au four.
