Riz au Canard Confit, Tomates Cerises & Émulsion d'Ail
Un bol généreux et raffiné qui marie le fondant du canard confit effiloché à la chaleur d'un riz parfumé, relevé par des tomates cerises acidulées et une onctueuse émulsion d'ail. Une recette bistronomique prête en moins de 30 minutes, qui transforme un classique du terroir en une assiette digne des meilleures tables.
🛒 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 200 g de canard confit effiloché (cuisse ou manchon)
- 150 g de riz long grain ou basmati cru (environ 300 g cuit)
- 400 ml de bouillon de volaille (pour cuire le riz)
- 1 pincée de curcuma et 1 pincée de paprika fumé (pour assaisonner le riz)
- 150 g de tomates cerises coupées en deux
- 1 poivron rouge ou 2 piments doux allongés en rondelles
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
- 1 jaune d'œuf (pour l'émulsion maison)
- 4 c. à soupe d'huile de tournesol neutre
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Quelques fleurs comestibles fraîches (capucines ou bourrache) pour la décoration
- Quelques feuilles de persil plat finement ciselées (optionnel)
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Préparation
- 1
Cuire le riz dans le bouillon de volaille chaud avec le curcuma et le paprika fumé selon les instructions du paquet (environ 12 minutes). Une fois cuit, égrainer à la fourchette, saler légèrement et réserver au chaud sous couvercle.
- 2
Préparer l'émulsion d'ail : piler 2 gousses d'ail en purée fine avec une pincée de sel. Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf avec la purée d'ail et le vinaigre de vin blanc. Incorporer l'huile de tournesol en filet très fin tout en fouettant sans arrêt jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.
- 3
Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les rondelles de piment doux et faire sauter 2 minutes jusqu'à légère coloration.
- 4
Ajouter le canard confit effiloché dans la poêle. Faire revenir 2 à 3 minutes en remuant pour le réchauffer et lui donner un léger croustillant en surface. Assaisonner avec un peu de poivre.
- 5
Incorporer les tomates cerises coupées en deux. Cuire encore 1 à 2 minutes à feu vif en remuant doucement — les tomates doivent rester légèrement fermes et commencer à rendre leur jus.
- 6
Ajouter le riz chaud dans la poêle. Mélanger délicatement l'ensemble à feu moyen pendant 1 minute pour que les saveurs s'unifient et que tout soit bien chaud. Rectifier l'assaisonnement.
- 7
Dresser généreusement le mélange dans un bol creux ou une assiette à rebords. Déposer de petites touches d'émulsion d'ail à la cuillère ou à la poche sur le dessus.
- 8
Décorer avec quelques fleurs comestibles fraîches, éventuellement quelques feuilles de persil ciselé. Servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un canard encore plus savoureux, faites-le réchauffer à sec dans la poêle sans matière grasse au départ : la graisse naturelle du confit va fondre et dorer la chair, lui donnant un croustillant irrésistible avant d'ajouter les légumes.
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