Poulet Doré à la Crème de Champignons et Parmesan
Des morceaux de poulet tendres et dorés, enveloppés dans une sauce crémeuse aux champignons frais, à l'ail et au parmesan fondant. Un plat élégant et réconfortant qui transforme un dîner ordinaire en moment gastronomique. La sauce riche et parfumée ravit les papilles et se marie à merveille avec riz, pâtes ou purée.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 filets de poulet (environ 600g)
- 300g de champignons de Paris frais
- 200ml de crème fraîche entière
- 80g de parmesan râpé
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 échalote finement ciselée
- 150ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet de persil frais
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 pincée de noix de muscade râpée
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Aplatir légèrement les filets de poulet avec la paume de la main pour une cuisson uniforme. Les assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
- 2
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu vif. Saisir les filets de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réserver sur une assiette.
- 3
Dans la même poêle, réduire le feu à moyen et faire revenir l'échalote et l'ail émincés pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en récupérant les sucs de cuisson.
- 4
Ajouter les champignons émincés et les faire sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à évaporation de leur eau et légère dorure. Saler et poivrer.
- 5
Saupoudrer la farine sur les champignons et mélanger 1 minute pour créer un roux léger. Déglacer avec le bouillon de poulet en remuant pour dissoudre les grumeaux.
- 6
Verser la crème fraîche, ajouter la noix de muscade et porter à légère ébullition. Laisser épaissir la sauce 3 minutes à feu moyen en remuant.
- 7
Remettre les filets de poulet dans la poêle avec leur jus. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit à cœur.
- 8
Incorporer le parmesan râpé hors du feu en remuant délicatement pour que la sauce devienne lisse, brillante et nappante. Rectifier l'assaisonnement.
- 9
Parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une sauce encore plus savoureuse, utilisez un mélange de champignons (Paris, shiitake et pleurotes). Saisissez toujours le poulet sur une poêle très chaude sans le déplacer durant les premières minutes : c'est le secret d'une croûte dorée parfaite qui retient tous les jus à l'intérieur.
