Canard à l'Orange
Un grand classique de la gastronomie française où une viande tendre de canard est sublimée par une sauce sucrée-salée à base d'orange. Ce plat raffiné apporte fraîcheur et élégance à chaque bouchée, mêlant tradition et gourmandise.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 pièce Canard fermier entier
- 4 pièces Oranges
- 2 pièces Échalotes
- 3 gousses Ail
- 100 g Sucre en poudre
- 50 ml Vinaigre blanc
- 250 ml Bouillon de volaille
- 50 g Beurre
- à goût Sel et poivre
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C et préparez le canard en le séchant et en le salant à l'intérieur et à l'extérieur
- 2
Mettez le canard dans un plat de cuisson et enfournez pour 1h30 à 2h selon la taille
- 3
Pendant ce temps, préparez la sauce : zestez deux oranges et pressez le jus de trois
- 4
Dans une casserole, versez le sucre et le vinaigre, laissez caraméliser légèrement
- 5
Ajoutez le jus d'orange, le bouillon, les échalotes hachées et l'ail, et laissez réduire à feu moyen
- 6
À mi-cuisson du canard, versez un peu de jus de cuisson sur la viande
- 7
Quand le canard est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes
- 8
Versez le jus de cuisson dans la sauce et réduisez encore 5 minutes, puis montez au beurre
- 9
Découpez le canard et présentez-le avec la sauce à l'orange et les zestes
💡 Conseil de la cheffe
Pour un canard parfaitement cuit, visez une température interne de 65-70°C. Vous pouvez aussi ajouter un trait de Grand Marnier à la sauce pour plus d'élégance. Servez avec des légumes de saison comme des navets ou des poireaux braisés.
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