Pasta al Limone - Crème de Citron Fraîche
Une recette italienne élégante et rapide, où la crème s'enroule autour des spaghetti avec la délicate fraîcheur du citron. Un équilibre parfait entre richesse et légèreté, prêt en moins de 30 minutes.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400g de spaghetti
- 100g de beurre de qualité
- 200ml de crème fraîche entière
- 4 citrons frais (zeste + 150ml de jus)
- 100g de parmesan râpé finement
- Sel fin et poivre blanc moulu
- 30g de persil frais ciselé (optionnel)
- Piment d'Espelette (optionnel)
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Préparation
- 1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet, jusqu'à obtenir une texture al dente.
- 2
Pendant ce temps, zestez les 4 citrons à l'aide d'une microplane, puis pressez-les pour obtenir le jus. Réservez zeste et jus séparément.
- 3
Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Versez le jus de citron et laissez réduire légèrement pendant 2 minutes.
- 4
Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez bien et laissez mijoter 2-3 minutes. Le mélange doit être homogène et velouté.
- 5
Égouttez les pâtes en réservant 200ml d'eau de cuisson. Versez immédiatement les spaghetti dans la poêle.
- 6
Ajoutez le zeste de citron et le parmesan râpé. Mélangez vivement à feu doux pendant 1-2 minutes. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse qui nappe les pâtes.
- 7
Assaisonnez avec sel et poivre blanc selon votre goût. Finissez avec le persil frais et une pincée de piment d'Espelette.
- 8
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, avec du parmesan supplémentaire à disposition.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret : ne jamais verser toute l'eau de cuisson à la fois — la fécule des pâtes lie naturellement la sauce. Utilisez des citrons non traités si possible pour zester. Pour une version plus riche, remplacez 50ml de crème par un jaune d'œuf (à temper avec la sauce chaude).
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