Gnocchis Croustillants à la Poêle, Burrata Fondante et Pesto
Oubliez la casserole d'eau bouillante : ces gnocchis dorés directement à la poêle développent une croûte irrésistible tout en restant moelleux au cœur. Nappés d'un pesto généreux et couronnés d'une burrata crémeuse qui fond au contact de la chaleur, c'est un plat italien réinventé qui fait sensation en moins de 20 minutes.
🛒 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 400 g de gnocchis frais à poêler
- 25 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 burrata fraîche (150 g)
- 4 cuillères à soupe de pesto frais (basilic ou pistache)
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 filet d'huile d'olive pour le dressage
- Poivre noir fraîchement moulu
- Fleur de sel (facultatif)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Sortez la burrata du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour qu'elle soit à température ambiante — elle fondra mieux au contact des gnocchis chauds.
- 2
Torréfiez les pignons de pin à sec dans une petite poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Réservez.
- 3
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer ensemble le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse et commence à dorer légèrement.
- 4
Ajoutez les gnocchis frais en une seule couche sans les superposer. Laissez-les dorer sans les toucher pendant 3 à 4 minutes : une croûte dorée et croustillante doit se former sur le dessous.
- 5
Retournez chaque gnocchi à l'aide d'une spatule et faites dorer l'autre côté pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Ils doivent être bien caramélisés des deux côtés. Salez légèrement et retirez du feu.
- 6
Dans chaque assiette creuse, étalez généreusement 2 cuillères à soupe de pesto en couche uniforme au fond de l'assiette.
- 7
Répartissez les gnocchis brûlants sur le lit de pesto. La chaleur va légèrement réchauffer et fluidifier le pesto pour une sauce onctueuse.
- 8
Coupez la burrata en deux et déposez délicatement une moitié, cœur vers le haut, au centre de chaque assiette.
- 9
Parsemez de pignons de pin torréfiés et de feuilles de basilic frais. Terminez avec un filet d'huile d'olive de qualité et quelques tours de moulin à poivre. Servez immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret de ce plat réside dans la patience lors de la dorure : ne touchez jamais les gnocchis pendant les premières 3-4 minutes pour laisser se former la croûte. Si votre poêle n'est pas assez grande, travaillez en deux fois — des gnocchis entassés vont étuver au lieu de dorer. Au moment de déguster, mélangez la stracciatella (le cœur crémeux de la burrata) directement avec le pesto chaud : vous obtiendrez une sauce d'une richesse absolue.
