Capellini Fondants au Fromage de Chèvre et Bacon Croustillant
Des capellini soyeux enrobés d'un fromage de chèvre crémeux qui fond à la chaleur des pâtes, relevés par le croustillant irrésistible du bacon doré. Un plat gourmand et réconfortant prêt en moins de 15 minutes, parfait pour les soirs où l'on veut manger bien sans se compliquer la vie.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400g de capellini (pâtes cheveux d'ange)
- 200g de fromage de chèvre frais (type Chavroux) ou 1/2 bûche de chèvre
- 200g de lardons fumés ou bacon coupé en morceaux épais
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 1/2 bouquet de persil plat frais
- Poivre noir du moulin (généreusement)
- Gros sel pour la cuisson des pâtes
- 1 filet d'huile d'olive extra-vierge
- 2 litres d'eau pour la cuisson
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Préparation
- 1
Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole. Saler généreusement avec du gros sel (l'eau doit avoir le goût de la mer).
- 2
Pendant que l'eau chauffe, ciseler finement la ciboulette et hacher grossièrement le persil plat. Réserver les herbes dans un bol.
- 3
Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faire revenir les lardons ou le bacon à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
- 4
Plonger les capellini dans l'eau bouillante et les cuire exactement 2 à 3 minutes (vérifier sur le paquet). Ils doivent rester légèrement al dente car ils vont continuer à cuire au contact du fromage chaud.
- 5
Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson des pâtes et la réserver — elle servira à ajuster la texture de la sauce.
- 6
Égoutter rapidement les capellini puis les reverser immédiatement dans la casserole encore chaude (hors du feu). Ajouter le fromage de chèvre émietté en morceaux généreux.
- 7
Mélanger vigoureusement à l'aide d'une pince ou d'une fourchette pendant 1 à 2 minutes : la chaleur résiduelle des pâtes va faire fondre le chèvre et créer une sauce naturellement crémeuse. Ajouter un trait d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
- 8
Incorporer les lardons croustillants, les herbes ciselées et un filet d'huile d'olive. Poivrer généreusement selon le goût.
- 9
Servir aussitôt dans des assiettes creuses chaudes, garnir de quelques brins de ciboulette frais et d'un tour de moulin à poivre supplémentaire.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une sauce ultra-crémeuse : sortez le fromage de chèvre du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu'il soit à température ambiante. Il fondra beaucoup plus facilement et s'amalgamera parfaitement aux pâtes sans former de grumeaux. Pour encore plus de profondeur, ajoutez une pointe d'ail confit écrasé avec le fromage.
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