Mac & Cheese Gratiné Trois Fromages
Le mac and cheese ultime : des macaronis enrobés d'une béchamel crémeuse au cheddar, mozzarella et gruyère, gratinés au four jusqu'à obtenir une croûte dorée et irrésistible. Un comfort food américain revisité avec toute la générosité du fromage fondu.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400g de macaronis
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 500ml de lait entier
- 200ml de crème liquide entière
- 200g de cheddar râpé
- 150g de mozzarella râpée
- 150g de gruyère râpé
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre (optionnel)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de noix de muscade
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les macaronis 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (ils finiront de cuire au four). Égoutter et réserver.
- 2
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine en pluie et mélanger vigoureusement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blond sans grumeaux.
- 3
Verser le lait chaud progressivement tout en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Ajouter ensuite la crème liquide, l'ail en poudre, le paprika, la noix de muscade, la moutarde en poudre si utilisée, du sel et du poivre. Laisser épaissir à feu moyen en remuant pendant 5 minutes.
- 4
Retirer la casserole du feu. Incorporer les deux tiers du mélange de fromages (environ 330g) en plusieurs fois, en remuant entre chaque ajout jusqu'à obtenir une sauce lisse, brillante et ultra-crémeuse. Rectifier l'assaisonnement.
- 5
Ajouter les macaronis égouttés dans la sauce fromagère et mélanger délicatement pour bien enrober chaque pâte. La préparation doit être généreusement nappée.
- 6
Verser le tout dans un plat à gratin beurré (environ 30x20cm). Répartir uniformément le reste du fromage râpé sur toute la surface pour former une couche généreuse.
- 7
Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné, bouillonnant et d'une belle couleur dorée à certains endroits. Pour une croûte encore plus croustillante, passer sous le gril 2 à 3 minutes en fin de cuisson.
- 8
Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise. Saupoudrer d'un peu de paprika fumé et servir directement dans le plat.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une sauce sans grumeaux : incorporez toujours le fromage hors du feu et par petites quantités. Un fromage ajouté dans une sauce trop chaude peut grainer et devenir filant de façon inégale. Mélangez chaque ajout jusqu'à fonte complète avant d'en ajouter davantage — la patience ici fait toute la différence.
