Spaghetti alla Chitarra au Bacon Croustillant et Crème de Parmesan
Des pâtes longues à section carrée enrobées d'une crème de parmesan veloutée et parsemées de lardons dorés à la perfection — un mariage de textures et de saveurs qui transforme un repas du quotidien en véritable festin italien. La rugosité naturelle des spaghetti alla chitarra accroche chaque goutte de sauce, garantissant une bouchée gourmande à chaque fois. Simple, rapide et incroyablement réconfortant.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400g de spaghetti alla chitarra
- 200g de lardons fumés ou bacon en tranches épaisses
- 200ml de crème fraîche épaisse (30% MG minimum)
- 80g de parmesan Reggiano finement râpé
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sel gros pour la cuisson des pâtes
- Quelques feuilles de persil plat frais (pour la finition)
- Parmesan râpé supplémentaire pour le service
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Porter à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée (10g de sel par litre). L'eau doit avoir le goût de la mer — c'est la seule occasion d'assaisonner les pâtes en profondeur.
- 2
Pendant que l'eau chauffe, couper le bacon en lardons d'environ 1 cm si non prédécoupé. Écraser et éplucher les deux gousses d'ail.
- 3
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les lardons et les faire revenir 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ajouter l'ail écrasé en fin de cuisson et laisser parfumer 1 minute. Retirer l'ail et réserver les lardons dans la poêle hors du feu.
- 4
Plonger les spaghetti alla chitarra dans l'eau bouillante et les cuire selon les indications du paquet, en retirant 1 minute avant la fin pour obtenir une cuisson al dente parfaite. Réserver impérativement une tasse (200ml) d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 5
Pendant les 3 dernières minutes de cuisson des pâtes, remettre la poêle des lardons à feu doux. Verser la crème fraîche épaisse et laisser frémir doucement 2 minutes. Incorporer le parmesan râpé hors du feu en remuant énergiquement jusqu'à obtenir une crème lisse et nappante. Poivrer généreusement.
- 6
Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la crème. Mélanger vigoureusement à feu très doux, en ajoutant l'eau de cuisson réservée cuillère par cuillère pour ajuster la consistance — la sauce doit enrober les pâtes sans être ni trop épaisse ni trop liquide.
- 7
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes. Finir avec un supplément de parmesan râpé, un tour généreux de poivre noir du moulin et quelques feuilles de persil ciselées.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une crème de parmesan sans grumeaux : retirer la poêle du feu avant d'incorporer le fromage râpé et ne jamais laisser bouillir la crème après. La chaleur résiduelle suffit à fondre parfaitement le parmesan. Utilisez toujours un parmesan de qualité râpé minute — le fromage pré-râpé contient des agents anti-agglomérants qui empêchent la sauce de lier correctement.
