Lasagne Gratinée à la Viande & Croustillant de Batata Palha
Une lasagne généreuse et réconfortante, avec des couches de sauce bolognaise maison bien relevée, une béchamel onctueuse et un gratin de mozzarella dorée. La touche brésilienne finale — une généreuse couche de batata palha croustillante — apporte un contraste de textures irrésistible qui transforme ce classique en expérience unique.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 12 feuilles de lasagne sèches (précuites)
- 700g de viande hachée de bœuf (15% MG)
- 1 grande boîte de tomates concassées (400g)
- 200g de concentré de tomates
- 1 oignon jaune moyen, finement émincé
- 4 gousses d'ail, hachées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café d'origan séché
- 1 c. à café de basilic séché
- 1 c. à café de paprika doux
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Pour la béchamel : 60g de beurre
- Pour la béchamel : 60g de farine T55
- Pour la béchamel : 700ml de lait entier chaud
- Pour la béchamel : 1 pincée de noix de muscade râpée
- Pour la béchamel : sel et poivre blanc
- 300g de mozzarella râpée
- 100g de parmesan râpé
- 150g de batata palha (chips de pomme de terre allumettes, type snack brésilien)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes jusqu'à translucidité, puis ajouter l'ail haché et cuire 1 minute supplémentaire.
- 2
Ajouter la viande hachée et faire dorer en l'émiettant à la spatule. Cuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de rose. Saler, poivrer généreusement.
- 3
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, l'origan, le basilic et le paprika. Mélanger bien, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement de la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
- 4
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup et fouetter vigoureusement pendant 2 minutes pour former un roux blond. Verser le lait chaud en filet tout en fouettant sans arrêt. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Assaisonner de sel, poivre blanc et muscade.
- 5
Dans un grand plat à gratin (environ 30x22cm), étaler une fine couche de béchamel au fond. Disposer une première couche de feuilles de lasagne en les faisant légèrement se chevaucher.
- 6
Verser un tiers de la sauce bolognaise, puis un tiers de la béchamel. Parsemer d'un quart de la mozzarella et d'un filet de parmesan. Répéter l'opération pour former 3 couches complètes (feuilles → bolognaise → béchamel → fromage).
- 7
Terminer par une couche de feuilles de lasagne, napper généreusement du reste de béchamel, puis recouvrir du reste de mozzarella et de parmesan pour former une croûte gratinée.
- 8
Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 25 minutes. Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
- 9
Sortir la lasagne du four et laisser reposer 10 minutes (étape cruciale pour que les couches se stabilisent). Juste avant de servir, répartir généreusement la batata palha sur toute la surface pour conserver son croustillant maximum.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une lasagne qui ne s'effondre pas à la découpe : laissez-la reposer impérativement 10 minutes hors du four avant de couper. Et n'ajoutez la batata palha qu'au dernier moment — jamais pendant la cuisson — pour qu'elle reste ultra-croustillante et ne ramollisse pas au contact de la vapeur.
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