Raviolis Crémeux à la Calabresa et Parmesan
Des raviolis enveloppés dans une sauce crémeuse au parfum fumé de la calabresa dorée, relevés par un parmesan fondant et des herbes fraîches. Un plat généreux et réconfortant qui réunit la gourmandise italienne et l'intensité brésilienne en moins de 30 minutes.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g de raviolis frais ou surgelés (ricotta-épinards ou viande)
- 150g de saucisse calabresa (chorizo fumé brésilien) coupée en rondelles de 5mm
- 200ml de crème fraîche liquide entière (30% MG)
- 60g de parmesan Reggiano finement râpé
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de beurre doux
- 1 pincée de piment rouge séché (facultatif)
- Quelques feuilles de persil plat frais ciselées
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Eau bouillante salée pour la cuisson des pâtes
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel et cuisez les raviolis selon les instructions du paquet (généralement 3 à 5 minutes pour les frais, 8 à 10 minutes pour les surgelés). Réservez 100ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 2
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les rondelles de calabresa en une seule couche et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes et caramélisées.
- 3
Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'ail émincé et le piment séché dans la poêle. Faites revenir 30 secondes en remuant constamment, sans laisser brunir l'ail.
- 4
Versez la crème fraîche liquide directement dans la poêle. Mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 5
Ajoutez les raviolis égouttés directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec quelques cuillères d'eau de cuisson réservée.
- 6
Hors du feu, incorporez la moitié du parmesan râpé et mélangez pour le faire fondre naturellement dans la sauce. Dressez dans des assiettes creuses chaudes.
- 7
Servez immédiatement en saupoudrant généreusement du parmesan restant, du persil plat ciselé et quelques feuilles de basilic déchirées à la main. Un tour de moulin à poivre noir en finition.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret pour une sauce onctueuse et brillante : ne jamais faire bouillir la crème fraîche une fois le parmesan incorporé. Retirez toujours la poêle du feu avant d'ajouter le fromage, et utilisez l'eau de cuisson des pâtes (riche en amidon) pour ajuster la consistance — c'est le liant naturel des grands chefs italiens.
