Lasagnes Bolognaise Maison – La Recette Authentique

Préparation

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   Préparer le soffritto : éplucher et émincer finement l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à transparence, puis ajouter l'ail, la carotte et le céleri. Faire suer 5 minutes en remuant.

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   Faire revenir la viande : monter le feu à vif, ajouter la viande hachée et l'égrainer à la spatule. Faire dorer uniformément pendant 5 à 7 minutes jusqu'à évaporation complète de l'eau. Saler et poivrer généreusement.

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   Déglacer au vin rouge : verser le vin rouge et laisser réduire 2 minutes à feu vif en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole.

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   Mijoter la bolognaise : ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, la feuille de laurier et le thym. Bien mélanger, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes. La sauce doit être dense et parfumée. Rectifier l'assaisonnement et retirer les herbes.

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   Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine en une fois et remuer vigoureusement au fouet pendant 1 minute pour former un roux blond. Verser le lait froid en filet sans cesser de fouetter. Porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement de la sauce (environ 5 minutes). Assaisonner de sel, poivre blanc et muscade. Réserver hors du feu.

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   Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer légèrement un plat à gratin rectangulaire de 30x20cm.

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   Monter les lasagnes — couche 1 : étaler une fine couche de béchamel au fond du plat pour éviter que les pâtes n'accrochent. Disposer 3 à 4 feuilles de lasagnes côte à côte pour couvrir le fond.

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   Monter les lasagnes — couches intermédiaires : verser un tiers de la bolognaise, puis un quart de la béchamel, parsemer un peu de mozzarella. Répéter cette opération 2 fois pour obtenir 3 couches de pâtes garnies.

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   Finition : terminer par une dernière couche de feuilles de lasagnes, napper généreusement du reste de béchamel, répartir toute la mozzarella restante et saupoudrer le parmesan râpé sur le dessus.

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    Cuire les lasagnes : enfourner à 180°C pendant 40 minutes. Les 10 dernières minutes, passer en mode grill pour obtenir une croûte dorée et grillée sur le dessus. Si le dessus dore trop vite, couvrir de papier aluminium.

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    Repos obligatoire : sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de couper et servir. Ce temps de repos permet aux couches de se stabiliser pour un découpage net et propre.