Nids de Capellini au Ragù de Bœuf Mijoté

Préparation

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   Préparez tous vos ingrédients : hachez finement l'oignon, émincez l'ail, et sortez le bœuf haché du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.

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   Dans une grande sauteuse ou cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.

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   Ajoutez l'ail émincé et faites-le suer 1 minute supplémentaire en remuant constamment pour éviter qu'il brûle.

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   Montez le feu à feu vif et incorporez le bœuf haché. Émiettez-le à l'aide d'une spatule en bois et faites-le dorer uniformément pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. L'objectif est d'obtenir une légère croûte dorée qui apporte de la profondeur au ragù.

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   Si vous utilisez le vin rouge, déglacez maintenant en versant les 100ml dans la sauteuse. Grattez les sucs de cuisson au fond avec la spatule. Laissez le vin s'évaporer et réduire de moitié, environ 2 à 3 minutes. Cette étape apporte une complexité aromatique incomparable à la sauce.

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   Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien pendant 1 minute pour le faire légèrement caraméliser avec la viande.

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   Versez la purée de tomates, ajoutez le sel, le poivre, l'origan et le thym. Mélangez bien, puis baissez le feu à doux.

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   Laissez mijoter la sauce à découvert pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et concentrer ses arômes. Si elle réduit trop vite, couvrez partiellement.

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   Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, portez une grande casserole d'eau à ébullition franche. Ajoutez le gros sel généreusement.

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    Plongez délicatement les nids de capellini dans l'eau bouillante en les maintenant aussi intacts que possible. Faites cuire 2 à 3 minutes seulement — goûtez régulièrement, ces pâtes fines cuisent très rapidement et doivent rester al dente (légèrement fermes sous la dent).

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    Avant d'égoutter, prélevez une louche (environ 80ml) d'eau de cuisson des pâtes et réservez-la. Égouttez les nids avec précaution à l'aide d'une écumoire ou d'une pince pour préserver leur forme.

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    Incorporez l'eau de cuisson réservée dans le ragù, mélangez : l'amidon contenu dans l'eau va lier et soyeuser la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et retirez les branches de thym.

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    Dressez délicatement 2 à 3 nids de capellini par assiette creuse préchauffée. Déposez une généreuse louche de ragù directement sur le dessus des nids. Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et décorez avec quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main. Servez immédiatement.