Magret de Pato com Cítricos e Mel
Um magret de pato macio com sabores delicados de mel e laranja, apresentado com um molho brilhante e caramelizado. Uma receita festiva e elegante que encantará seus convidados em uma refeição especial.
Ingredientes
- 1 magret de pato (300g)
- Sal fino
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de mel (30g)
- 1 laranja inteira (100ml de suco)
- Raspas de laranja (1 colher de chá)
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 15g de manteiga com sal (opcional)
- Tomilho fresco (1 raminho)
Modo de Preparo
- 1
Retire o magret da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Com uma faca bem afiada, faça incisões delicadas na pele, formando um quadriculado regular, sem atingir a carne.
- 2
Tempere generosamente os dois lados do magret com sal e pimenta, insistindo na pele.
- 3
Coloque o magret com o lado da pele para baixo em uma frigideira fria (sem gordura). Aumente gradualmente para fogo médio e cozinhe por 6 a 8 minutos até a pele ficar bem crocante e dourada.
- 4
Descarte o excesso de gordura acumulada. Vire delicadamente o magret e continue cozinhando por 3 a 5 minutos, dependendo da sua preferência (rosado para uma textura macia).
- 5
Retire o magret da frigideira e coloque-o sobre uma tábua de madeira. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos para que as fibras relaxem.
- 6
Na mesma frigideira ainda quente, adicione o mel e deixe-o caramelizar levemente por 1 minuto, mexendo.
- 7
Deglaceie com o suco de laranja fresco espremido e o vinagre balsâmico. Misture para dissolver os sucos caramelizados do fundo da frigideira.
- 8
Reduza o molho em fogo médio por 3 a 4 minutos até obter uma consistência que cubra as costas de uma colher e fique brilhante. Retire do fogo e incorpore a manteiga para mais untuosidade (opcional).
- 9
Corte o magret em fatias finas de aproximadamente 1cm de espessura. Disponha no centro do prato, regue generosamente com o molho de cítricos e polvilhe com raspas de laranja.
- 10
Sirva imediatamente com um gratin dauphinois, um purê de batatas ou legumes glaceados.
Dica da Chef
Dica do chef: nunca retire a pele do magret antes de cozinhar — é ela que protege a carne e a mantém macia. Para um molho ainda mais refinado, adicione uma chalota picada finamente no momento de caramelizar o mel. Se você tiver receio do ponto de cozimento, use um termômetro: mire em 52-55°C internos para um magret rosado perfeito.
