Ninhos de Capellini com Ragu de Carne Cozido Lentamente

Modo de Preparo

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   Prepare todos os seus ingredientes: pique finamente a cebola, fatie o alho e retire a carne moída da geladeira 10 minutos antes de cozinhar para que fique em temperatura ambiente.

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   Em uma frigideira grande ou panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3 a 4 minutos até que fique translúcida e levemente dourada nas bordas.

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   Adicione o alho fatiado e refogue por mais 1 minuto, mexendo constantemente para evitar que queime.

4. 4

   Aumente o fogo para alto e adicione a carne moída. Desfaça-a com uma espátula de madeira e doure uniformemente por 5 a 6 minutos, até que não esteja mais rosada. O objetivo é obter uma leve crosta dourada que traga profundidade ao ragu.

5. 5

   Se estiver usando vinho tinto, deglaceie agora, despejando os 100ml na frigideira. Raspe o fundo com a espátula para soltar os sucos da cocção. Deixe o vinho evaporar e reduzir pela metade, cerca de 2 a 3 minutos. Esta etapa traz uma complexidade aromática incomparável ao molho.

6. 6

   Incorpore o extrato de tomate e misture bem por 1 minuto para caramelizar levemente com a carne.

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   Despeje o purê de tomate, adicione o sal, a pimenta, o orégano e o tomilho. Misture bem, depois reduza o fogo para baixo.

8. 8

   Deixe o molho cozinhar em fogo baixo, descoberto, por 25 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho deve engrossar e concentrar seus aromas. Se reduzir muito rápido, cubra parcialmente.

9. 9

   Cerca de 5 minutos antes do final do cozimento do molho, leve uma panela grande de água para ferver vigorosamente. Adicione o sal grosso generosamente.

10. 10

    Mergulhe delicadamente os ninhos de capellini na água fervente, mantendo-os o mais intactos possível. Cozinhe por apenas 2 a 3 minutos – prove regularmente, essas massas finas cozinham muito rápido e devem ficar al dente (levemente firmes ao morder).

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    Antes de escorrer, retire uma concha (cerca de 80ml) da água do cozimento da massa e reserve. Escorra os ninhos com cuidado usando uma escumadeira ou pinça para preservar sua forma.

12. 12

    Incorpore a água do cozimento reservada ao ragu, misture: o amido contido na água ajudará a ligar e dar sedosidade ao molho. Ajuste o tempero, se necessário, e retire os ramos de tomilho.

13. 13

    Sirva delicadamente 2 a 3 ninhos de capellini por prato fundo pré-aquecido. Coloque uma generosa concha de ragu diretamente sobre os ninhos. Polvilhe com queijo parmesão ralado na hora e decore com algumas folhas de manjericão fresco rasgadas à mão. Sirva imediatamente.