Boeuf Bourguignon
O Boeuf Bourguignon é um clássico da gastronomia francesa, um rico ensopado cozido lentamente em 750 ml de vinho tinto para um resultado macio e profundamente aromático. Esta versão combina ossobuco de boi com bacon defumado, cogumelos marrons e echalotes caramelizadas para um molho encorpado e aveludado. Servido sobre um cremoso purê de aipo-rábano com ervas frescas, é uma refeição ao mesmo tempo rústica e refinada.
Ingredientes
- 15 ml de gordura de ganso (cerca de 3 colheres de chá)
- 600 g de ossobuco de boi, cortado em pedaços grandes
- 100 g de bacon defumado em cubos
- 350 g de echalotes
- 250 g de cogumelos Paris marrons
- 2 dentes de alho picados
- 1 bouquet garni
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 750 ml de vinho tinto (Borgonha de preferência)
- 600 g de aipo-rábano
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- alguns ramos de tomilho fresco
- alguns ramos de alecrim fresco
- 2 folhas de louro
Modo de Preparo
- 1
Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta. Aqueça a gordura de ganso em uma caçarola grande em fogo alto e doure a carne por todos os lados até obter uma crosta bem selada. Retire e reserve.
- 2
Na mesma panela, doure o bacon em cubos em fogo médio. Adicione as echalotes inteiras e refogue até ficarem douradas. Acrescente o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre.
- 3
Incorpore o extrato de tomate e misture bem. Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para deglaçar e soltar todos os sucos caramelizados.
- 4
Retorne a carne à panela e adicione o bouquet garni. Leve à fervura, reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 2h30 a 3 horas, até a carne ficar extremamente macia e se desfazer facilmente.
- 5
Enquanto o ensopado cozinha, refogue os cogumelos no azeite em fogo alto até dourarem. Tempere com sal e pimenta e adicione ao ensopado nos últimos 30 minutos de cozimento.
- 6
Para o purê: descasque o aipo-rábano e corte em cubos de 3 cm. Cozinhe em água salgada fervente por cerca de 20 minutos, até ficarem bem macios. Escorra e amasse com azeite, tomilho e alecrim frescos. Ajuste o tempero.
- 7
Retire o bouquet garni do ensopado e ajuste o sal e a pimenta. Sirva o Boeuf Bourguignon generosamente sobre o purê de aipo-rábano e finalize com ervas frescas.
Dica da Chef
Prepare o ensopado um dia antes — após descansar na geladeira, os sabores se aprofundam e a gordura superficial pode ser retirada com facilidade antes de reaquecer. Use sempre um vinho tinto de boa qualidade para cozinhar, de preferência o mesmo que será servido à mesa.
