New York Roll Express — Croissant Crocante, Creme de Confeitaria & Chocolate
O New York Roll revisitado em casa: uma massa de croissant folhada e dourada, prensada em cilindro achatado, depois generosamente recheada com um creme de confeitaria macio de baunilha e coberto com um glacê de chocolate brilhante. Uma sobremesa viral que une a facilidade da massa pronta ao refinamento de uma pastelaria francesa.
Ingredientes
- 1 rolo de massa de croissant pronta (250g)
- 4 anéis de confeitaria com 8 cm de diâmetro
- 250ml de leite integral
- 3 gemas de ovo
- 60g de açúcar em pó
- 25g de amido de milho
- 1 vagem de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
- 20g de manteiga sem sal
- 150g de chocolate meio amargo 55% (ou chocolate ao leite)
- 80ml de creme de leite integral
- 1 gema de ovo + 1 colher de sopa de leite (para pincelar)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
Modo de Preparo
- 1
Prepare o creme de confeitaria: abra a vagem de baunilha e raspe as sementes. Aqueça o leite com a vagem e as sementes até começar a fervir levemente, depois retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
- 2
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras, depois incorpore o amido de milho. Despeje o leite quente em fio enquanto bate para temperar a mistura.
- 3
Despeje tudo novamente na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar (cerca de 3 minutos). Fora do fogo, adicione a manteiga e misture. Coloque filme plástico em contato direto e refrigere por pelo menos 30 minutos.
- 4
Pré-aqueça o forno a 180°C (convecção). Desrolhe a massa de croissant sobre uma superfície levemente enfarinhada e enrole-a em um cilindro bem apertado no sentido do comprimento.
- 5
Corte o cilindro em pedaços de cerca de 3 cm. Coloque cada pedaço deitado em um anel de confeitaria untado em uma forma forrada com papel manteiga. Pincele com a mistura de gema e leite.
- 6
Coloque uma folha de papel manteiga sobre os rolls e depois uma segunda forma por cima para manter a forma achatada e favorecer o feuilletagem horizontal.
- 7
Asse por 18 a 20 minutos até dourar bem. Retire a forma de cima nos últimos 3 minutos para dourar bem o topo. Deixe esfriar completamente antes de desformar.
- 8
Prepare o glacê de chocolate: derreta o chocolate picado com o creme de leite quente em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos. Misture até obter um ganache liso e brilhante.
- 9
Retire o creme de confeitaria do refrigerador, bata-o para descompactá-lo, depois preencha um saco de confeitar (bico liso nº 8). Injete o creme no centro de cada roll furando o lado com o bico e espremendo generosamente.
- 10
Mergulhe o topo de cada roll no ganache de chocolate ou cubra-os com uma colher. Deixe firmar por 10 minutos em temperatura ambiente ou 5 minutos no refrigerador antes de servir.
Dica da Chef
O segredo do feuilletagem perfeito: antes de enrolar a massa, estire-a muito levemente com um rolo para refiná-la e crie muitas camadas bem apertadas. E para um creme de confeitaria sem grumos, nunca pare de mexer e mantenha um fogo médio constante — muito forte e ela gruda, muito fraco e não endurece.
