New York Roll Express — Croissant Croustillant, Crème Pâtissière & Chocolat
Le New York Roll revisité maison : une pâte à croissant feuilletée et dorée, pressée en cylindre plat, puis généreusement garnie d'une crème pâtissière onctueuse à la vanille et nappée d'un glaçage chocolat brillant. Un dessert viral qui allie la facilité de la pâte prête à l'emploi au raffinement d'une pâtisserie française.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 rouleau de pâte à croissant prête à l'emploi (250g)
- 4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
- 250ml de lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 60g de sucre en poudre
- 25g de maïzena
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait de vanille)
- 20g de beurre doux
- 150g de chocolat noir à 55% (ou chocolat au lait)
- 80ml de crème liquide entière
- 1 jaune d'œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
- Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préparez la crème pâtissière : fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines jusqu'à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
- 2
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud en filet tout en fouettant pour tempérer le mélange.
- 3
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement (environ 3 minutes). Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Filmez au contact et réfrigérez au moins 30 minutes.
- 4
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Déroulez la pâte à croissant sur un plan de travail légèrement fariné et roulez-la en un cylindre très serré dans le sens de la longueur.
- 5
Découpez le cylindre en tronçons de 3 cm environ. Placez chaque tronçon à plat dans un cercle à pâtisserie beurré posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez avec la dorure (jaune + lait).
- 6
Posez une feuille de papier sulfurisé sur les rolls puis une seconde plaque de cuisson par-dessus pour maintenir la forme plate et favoriser le feuilletage horizontal.
- 7
Enfournez 18 à 20 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Retirez la plaque du dessus pour les 3 dernières minutes afin de bien colorer le dessus. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
- 8
Préparez le glaçage chocolat : faites fondre le chocolat concassé avec la crème liquide chaude au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- 9
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, fouettez-la pour la détendre, puis remplissez une poche à douille (douille unie n°8). Injectez la crème au centre de chaque roll en perçant le côté avec la douille et en pressant généreusement.
- 10
Trempez le dessus de chaque roll dans la ganache chocolat ou nappez-les à la cuillère. Laissez figer 10 minutes à température ambiante ou 5 minutes au réfrigérateur avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret du feuilletage parfait : avant de rouler la pâte, étalez-la très légèrement au rouleau pour l'affiner et créez de nombreuses couches bien serrées. Et pour une crème pâtissière sans grumeaux, ne cessez jamais de remuer et maintenez un feu moyen constant — trop fort et elle accroche, trop faible et elle ne prend pas.
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