Tiramisu Individuel au Café et Mascarpone

Préparation

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   Préparer le café : réaliser 30cl d'expresso fort, le sucrer légèrement si souhaité, ajouter le marsala ou l'Amaretto, puis laisser refroidir complètement.

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   Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange blanchi, mousseux et rubanné (environ 3-4 minutes au batteur électrique).

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   Incorporer le mascarpone à la spatule en deux fois dans le mélange jaunes-sucre, en travaillant délicatement pour obtenir une crème lisse et homogène.

4. 4

   Dans un autre bol bien froid, monter la crème liquide entière en chantilly ferme avec une pincée de sel, puis incorporer délicatement à la crème mascarpone en trois fois, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.

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   Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid (1 à 2 secondes par face maximum) afin qu'ils s'imbibent sans se détremper.

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   Dans chaque verrine ou récipient individuel (6 à 8 pièces), disposer une première couche de biscuits imbibés brisés en morceaux pour adapter au format.

7. 7

   Recouvrir généreusement d'une couche de crème mascarpone à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.

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   Répéter l'opération : une deuxième couche de biscuits imbibés, puis terminer par une couche de crème mascarpone bien lissée ou en dôme.

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   Saupoudrer uniformément de cacao amer tamisé sur chaque verrine.

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    Filmer et réfrigérer minimum 4 heures, idéalement une nuit entière, pour que les saveurs se développent et que la crème prenne bien.

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    Au moment de servir, saupoudrer d'une légère couche de cacao frais pour un visuel net et appétissant.