Paella de Frutos do Mar Açafrão
Uma viagem culinária ao coração da Espanha com esta paella generosa de frutos do mar, perfumada com açafrão e cozida à perfeição. O arroz absorve todos os aromas do mar para um prato festivo que faz sucesso à mesa.
Ingredientes
- 400g de arroz para paella (tipo Bomba ou Calasparra)
- 300g de camarões inteiros crus
- 300g de mexilhões frescos limpos
- 200g de lulas cortadas em anéis
- 200g de amêijoas ou berbigões
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 pimentão verde cortado em tiras
- 1 tomate maduro ralado
- 1 cebola média finamente picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 litro de caldo de frutos do mar quente
- 150ml de vinho branco seco
- 1 boa pitada de fios de açafrão
- 1 colher de chá de páprica defumada doce
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- 1 limão cortado em gomos para servir
- Salsinha fresca picada para guarnição
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Modo de Preparo
- 1
Infusione o açafrão em 3 colheres de sopa de caldo quente por 10 minutos para liberar toda a sua cor e aroma.
- 2
Aqueça o azeite em uma paellera (ou uma frigideira grande de fundo grosso) em fogo médio-alto. Doure os camarões por 1 minuto de cada lado até ficarem rosados, depois reserve.
- 3
Na mesma frigideira, refogue os anéis de lula por 2 a 3 minutos até dourarem levemente. Reserve com os camarões.
- 4
Reduza o fogo para médio e refogue a cebola e o alho na frigideira por 5 minutos até ficarem transparentes. Adicione os pimentões e cozinhe por mais 5 minutos.
- 5
Incorpore o tomate ralado e a páprica defumada. Misture e cozinhe por 3 minutos para obter um sofrito concentrado.
- 6
Adicione o arroz cru e doure por 2 minutos, misturando bem para que ele se envolva no sofrito.
- 7
Despeje o vinho branco, deixe evaporar por 1 minuto e depois adicione o caldo quente com o açafrão infuso. Tempere com sal e pimenta. Leve para ferver.
- 8
Distribua os mexilhões e as amêijoas sobre o arroz, reduza o fogo para médio e cozinhe sem nunca mexer por 18 a 20 minutos, até a absorção quase completa do caldo.
- 9
Disponha os camarões e as lulas reservados sobre a paella nos últimos 5 minutos de cozimento.
- 10
No final do cozimento, aumente ligeiramente o fogo por 1 a 2 minutos para formar o socarrat (crosta crocante no fundo). Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 5 minutos fora do fogo.
- 11
Sirva diretamente na paellera, guarnecido com salsinha fresca e acompanhado de gomos de limão.
Dica da Chef
O segredo de uma paella autêntica reside em dois pontos essenciais: nunca mexer o arroz durante o cozimento (ao contrário do risoto) para permitir que o socarrat se forme, e usar um caldo de frutos do mar caseiro feito com as cascas dos camarões — é isso que dá essa profundidade de sabor incomparável.
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