Paella aux Fruits de Mer Safranée
Un voyage culinaire au cœur de l'Espagne avec cette paella généreuse aux fruits de mer, parfumée au safran et cuite à la perfection. Le riz absorbe tous les arômes de la mer pour un plat festif qui fait sensation à table.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400g de riz à paella (type Bomba ou Calasparra)
- 300g de crevettes entières crues
- 300g de moules fraîches nettoyées
- 200g de calamars coupés en anneaux
- 200g de palourdes ou coques
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 poivron vert coupé en lanières
- 1 tomate mûre râpée
- 1 oignon moyen finement émincé
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 litre de bouillon de fruits de mer chaud
- 150ml de vin blanc sec
- 1 bonne pincée de filaments de safran
- 1 cuillère à café de paprika fumé doux
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 citron coupé en quartiers pour servir
- Persil plat frais ciselé pour la garniture
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Faire infuser le safran dans 3 cuillères à soupe de bouillon chaud pendant 10 minutes pour libérer toute sa couleur et son arôme.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella (ou une grande sauteuse à fond épais) à feu moyen-vif. Saisir les crevettes 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis les réserver.
- 3
Dans la même poêle, faire revenir les anneaux de calamars 2 à 3 minutes jusqu'à légère coloration. Réserver avec les crevettes.
- 4
Réduire le feu à moyen et faire suer l'oignon et l'ail dans la poêle pendant 5 minutes jusqu'à transparence. Ajouter les poivrons et cuire encore 5 minutes.
- 5
Incorporer la tomate râpée et le paprika fumé. Mélanger et cuire 3 minutes pour obtenir un sofrito concentré.
- 6
Ajouter le riz à sec et nacrer 2 minutes en mélangeant bien pour qu'il s'enrobe du sofrito.
- 7
Verser le vin blanc, laisser évaporer 1 minute puis ajouter le bouillon chaud avec le safran infusé. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
- 8
Répartir les moules et les palourdes sur le riz, baisser le feu à moyen et cuire sans jamais remuer pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à absorption quasi complète du bouillon.
- 9
Disposer les crevettes et calamars réservés sur la paella lors des 5 dernières minutes de cuisson.
- 10
En fin de cuisson, augmenter légèrement le feu 1 à 2 minutes pour former le socarrat (croûte croustillante au fond). Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 5 minutes hors du feu.
- 11
Servir directement dans la poêle, garni de persil frais et accompagné de quartiers de citron.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une vraie paella réside dans deux points essentiels : ne jamais remuer le riz pendant la cuisson (contrairement au risotto) pour permettre au socarrat de se former, et utiliser un bouillon de fruits de mer maison fait avec les carapaces des crevettes — c'est ce qui donne cette profondeur de goût incomparable.
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