Paella Real com Frutos do Mar Express
Uma paella espanhola autêntica preparada em menos de uma hora, generosamente guarnecida com frutos do mar frescos. Açafrão, aromas mediterrâneos e caldo perfumado para um prato saboroso que impressiona convidados e paladar.
Ingredientes
- 400g de arroz bomba ou arroz redondo
- 400g de mistura de frutos do mar (camarões, lulas, mexilhões)
- 1L de caldo de peixe
- 1 cebola branca média picada
- 2 dentes de alho finamente picados
- 1 tomate fresco cortado em pequenos cubos
- 1/2 pimentão vermelho em fatias finas
- 1 pitada de açafrão (ou 1 colher de chá de cúrcuma)
- 60ml de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino moída
- 1 limão fresco cortado em gomos
- Salsa fresca picada a gosto
- Alguns fios de açafrão para finalizar (opcional)
- Água quente se necessário
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Modo de Preparo
- 1
Despeje o caldo de peixe em uma panela e mantenha-o em leve ebulição durante toda a receita.
- 2
Em uma grande frigideira de paella (ou grande tacho de 35-40cm), aqueça 40ml de azeite de oliva em fogo médio-alto.
- 3
Refogue a cebola picada por 2-3 minutos até ficar transparente, depois adicione o alho e o tomate. Deixe reduzir por 2 minutos.
- 4
Despeje o arroz em chuva regular e mexa constantemente com uma colher de madeira por 2-3 minutos para envolvê-lo bem com azeite. Esta etapa cria a crosta caramelizada (socarrat).
- 5
Polvilhe o açafrão (ou cúrcuma) sobre o arroz, despeje metade do caldo quente e misture bem. Ajuste o fogo para médio-baixo.
- 6
Distribua os cubos de pimentão vermelho sobre o arroz e deixe cozinhar sem mexer por 8-10 minutos. O arroz deve absorver progressivamente o caldo.
- 7
Quando o arroz começar a ficar macio e o caldo estiver quase completamente absorvido, despeje o resto do caldo.
- 8
Distribua generosamente os frutos do mar (camarões, lulas, mexilhões) sobre o arroz. Deixe cozinhar por mais 4-5 minutos em fogo médio.
- 9
Verifique o cozimento do arroz—deve estar macio por fora com um ligeiro crocante no centro. Tempere com sal e pimenta.
- 10
Aumente o fogo ao máximo por 1-2 minutos para criar uma leve crosta caramelizada no fundo (o socarrat característico).
- 11
Retire do fogo, cubra com um pano seco e deixe repousar por 3 minutos.
- 12
Despeje os últimos 20ml de azeite de oliva em fio, polvilhe generosamente com salsa fresca e sirva com gomos de limão fresco.
Dica da Chef
O segredo de uma paella bem-sucedida: não mexa o arroz após os 10 primeiros minutos! É o repouso final coberto que cria a textura perfeita. Use arroz bomba ibérico se possível, ele absorve o caldo sem inchar excessivamente. Deglaçagem: despeje um copo de vinho branco seco após o alho para mais sabor. Os mexilhões devem estar abertos no final do cozimento—descarte os que permanecerem fechados.
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